Кабачковую икру больше не закатываю: делаю из урожая нежное масло — домашние намазывают толстым слоем

Когда урожай кабачков уже некуда девать, чаще всего из них снова делают оладьи или икру. Но из тех же овощей получается совсем другая закуска — нежная кремовая намазка для хлеба, тостов и бутербродов.

Главное отличие от привычной икры — текстура. Если правильно приготовить кабачки, масса получается гладкой и плотной, почти как мягкий творожный сыр или сливочное масло.

Главное — избавиться от лишней влаги

На 900 г очищенных кабачков возьмите 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, примерно 60 мл смеси оливкового и сливочного масла и ½ чайной ложки соли.

Лук мелко нарежьте и вместе с чесноком прогревайте в масле на небольшом огне. Подрумянивать их не нужно — достаточно дождаться мягкости и прозрачности.

Кабачки нарежьте небольшими кубиками, переложите в сковороду и посолите. Накройте крышкой и готовьте на умеренном огне, пока овощи не станут мягкими.

Сначала появится много жидкости. Именно здесь нельзя торопиться: снимите крышку и продолжайте готовить, пока большая часть кабачкового сока не выпарится.

Чем меньше воды останется, тем гуще и насыщеннее получится будущая намазка.

Превратите кабачки в крем

Готовую овощную массу немного остудите и измельчите погружным или стационарным блендером до полной однородности.

Если намазка получилась чрезмерно плотной, добавьте около 50–60 мл воды и снова пробейте блендером.

После охлаждения масса станет ещё немного гуще, поэтому сразу делать её слишком плотной не стоит.

Добавьте аромат

Базовый вариант легко менять с помощью специй.

Примерно за 10 минут до окончания тушения положите немного тимьяна. Для тёплого оттенка и лёгкой пряности добавьте ½ чайной ложки куркумы.

Хорошо работает и лимон: немного цедры можно вмешать во время приготовления, а несколько капель сока добавить уже перед подачей. Любителям острого пригодится щепотка чёрного или острого перца.

В результате получается уже не обычная кабачковая икра, а нежный овощной крем, который удобно намазывать на подсушенный хлеб, подавать к крекерам или использовать как дополнение к гарнирам.

Храните готовую намазку в закрытом контейнере в холодильнике и набирайте только чистой ложкой. Если приготовили большую порцию, часть удобнее сразу разложить небольшими порциями и заморозить.