Кабачковую икру больше не закатываю: делаю из урожая нежное масло — домашние намазывают толстым слоем
- 11:35 2 октября
- Игорь Лапоногов
Когда урожай кабачков уже некуда девать, чаще всего из них снова делают оладьи или икру. Но из тех же овощей получается совсем другая закуска — нежная кремовая намазка для хлеба, тостов и бутербродов.
Главное отличие от привычной икры — текстура. Если правильно приготовить кабачки, масса получается гладкой и плотной, почти как мягкий творожный сыр или сливочное масло.
Главное — избавиться от лишней влаги
На 900 г очищенных кабачков возьмите 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, примерно 60 мл смеси оливкового и сливочного масла и ½ чайной ложки соли.
Лук мелко нарежьте и вместе с чесноком прогревайте в масле на небольшом огне. Подрумянивать их не нужно — достаточно дождаться мягкости и прозрачности.
Кабачки нарежьте небольшими кубиками, переложите в сковороду и посолите. Накройте крышкой и готовьте на умеренном огне, пока овощи не станут мягкими.
Сначала появится много жидкости. Именно здесь нельзя торопиться: снимите крышку и продолжайте готовить, пока большая часть кабачкового сока не выпарится.
Чем меньше воды останется, тем гуще и насыщеннее получится будущая намазка.
Превратите кабачки в крем
Готовую овощную массу немного остудите и измельчите погружным или стационарным блендером до полной однородности.
Если намазка получилась чрезмерно плотной, добавьте около 50–60 мл воды и снова пробейте блендером.
После охлаждения масса станет ещё немного гуще, поэтому сразу делать её слишком плотной не стоит.
Добавьте аромат
Базовый вариант легко менять с помощью специй.
Примерно за 10 минут до окончания тушения положите немного тимьяна. Для тёплого оттенка и лёгкой пряности добавьте ½ чайной ложки куркумы.
Хорошо работает и лимон: немного цедры можно вмешать во время приготовления, а несколько капель сока добавить уже перед подачей. Любителям острого пригодится щепотка чёрного или острого перца.
В результате получается уже не обычная кабачковая икра, а нежный овощной крем, который удобно намазывать на подсушенный хлеб, подавать к крекерам или использовать как дополнение к гарнирам.
Храните готовую намазку в закрытом контейнере в холодильнике и набирайте только чистой ложкой. Если приготовили большую порцию, часть удобнее сразу разложить небольшими порциями и заморозить.