Даже цари не брезговали: старорусская перловка с потрошками по забытому рецепту — сытно и невероятно вкусно

Перловая каша с потрошками получается особенно вкусной, если крупу заранее замочить, а субпродукты не передерживать.

Что понадобится

1 стакан перловки, 400 г куриных или утиных сердечек и печени, 2 луковицы, 1 морковь, 50 г сливочного масла, немного топлёного или растительного масла, около 3 стаканов бульона, соль и перец.

Как приготовить

Перловку хорошо промойте и замочите на несколько часов. Если оставляете на ночь, удобнее держать её в холодной воде в холодильнике.

Лук нарежьте, морковь натрите и обжарьте до мягкости.

Сердечки очистите, разрежьте пополам и добавьте к овощам. Обжаривайте несколько минут.

Слейте воду с перловки, переложите крупу в сковороду, влейте горячий бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь и томите под крышкой до мягкости крупы.

Печень нарежьте кусочками и добавьте ближе к концу приготовления, чтобы она не стала сухой и жёсткой. Готовьте до полной готовности субпродуктов.

В конце положите сливочное масло и оставьте кашу под крышкой на 10 минут.

Для более насыщенного аромата можно добавить немного сушёного майорана или измельчённых сухих грибов.