Даже цари не брезговали: старорусская перловка с потрошками по забытому рецепту — сытно и невероятно вкусно
- 10:20 11 октября
- Игорь Лапоногов
Перловая каша с потрошками получается особенно вкусной, если крупу заранее замочить, а субпродукты не передерживать.
Что понадобится
1 стакан перловки, 400 г куриных или утиных сердечек и печени, 2 луковицы, 1 морковь, 50 г сливочного масла, немного топлёного или растительного масла, около 3 стаканов бульона, соль и перец.
Как приготовить
Перловку хорошо промойте и замочите на несколько часов. Если оставляете на ночь, удобнее держать её в холодной воде в холодильнике.
Лук нарежьте, морковь натрите и обжарьте до мягкости.
Сердечки очистите, разрежьте пополам и добавьте к овощам. Обжаривайте несколько минут.
Слейте воду с перловки, переложите крупу в сковороду, влейте горячий бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь и томите под крышкой до мягкости крупы.
Печень нарежьте кусочками и добавьте ближе к концу приготовления, чтобы она не стала сухой и жёсткой. Готовьте до полной готовности субпродуктов.
В конце положите сливочное масло и оставьте кашу под крышкой на 10 минут.
Для более насыщенного аромата можно добавить немного сушёного майорана или измельчённых сухих грибов.