Вместо картошки готовлю красную фасоль: белок и клетчатка в одной тарелке — сытный ужин даже без мяса

Красная фасоль легко заменяет привычную картошку на ужин: получается сытное, ароматное блюдо с растительным белком и клетчаткой. Особенно вкусно сочетать её с обжаренным луком, морковью, сладким перцем и томатами. Всё готовится на одной сковороде, а мясо для такого ужина совершенно не требуется.

Что понадобится для приготовления

Для трёх порций берут:

красная фасоль отварная — 400 г; лук репчатый — 1 шт. (100 г); морковь — 1 шт. (100 г); сладкий перец — 1 шт. (150 г); помидоры — 2 шт. (200 г); чеснок — 2 зубчика; томатная паста — 1 ст. л. (25 г); растительное масло — 2 ст. л. (30 мл); вода — 100 мл; паприка — 1 ч. л.; соль и чёрный перец — по вкусу; свежая зелень — 15 г.

Для быстрого ужина подходит консервированная красная фасоль без лишних добавок. Её промывают от заливки и дают воде стечь.

Если используют сухую фасоль, её предварительно замачивают на 8–12 часов, затем воду сливают и отваривают в свежей воде до полной готовности. Недоваренную красную фасоль употреблять нельзя.

Сначала овощи, затем фасоль

Лук нарезают небольшими кубиками, морковь натирают на крупной тёрке, а сладкий перец режут полосками. На разогретой сковороде с маслом сначала обжаривают лук около 3 минут, затем добавляют морковь и перец.

Через 5 минут выкладывают нарезанные помидоры, измельчённый чеснок и томатную пасту. Всыпают паприку, перемешивают и прогревают ещё 2 минуты, чтобы овощи раскрыли аромат.

Затем добавляют готовую фасоль и вливают 100 мл воды. Сковороду накрывают крышкой и тушат на слабом огне 10–12 минут. За это время соус густеет, а фасоль пропитывается овощными соками и специями.

Маленькая хитрость для густого соуса

Чтобы блюдо получилось особенно нежным, 2–3 столовые ложки готовой фасоли разминают вилкой прямо в сковороде. Крахмал из бобов естественным образом загущает томатную подливу без муки и сливок.

В конце добавляют соль, чёрный перец и рубленую зелень. Готовому блюду дают постоять под крышкой ещё 3 минуты.

В 100 г отварной красной фасоли содержится примерно 8–9 г белка и 6–7 г клетчатки. Поэтому овощное рагу получается питательным и надолго насыщает.

Подают фасоль горячей, при желании дополняя свежими овощами. Получается полноценный домашний ужин с густым томатным соусом, ярким ароматом и нежной текстурой — даже без единого кусочка мяса.