Вместо картошки готовлю красную фасоль: белок и клетчатка в одной тарелке — сытный ужин даже без мяса
- 15:45 14 ноября
- Анастасия Дмитриева
Красная фасоль легко заменяет привычную картошку на ужин: получается сытное, ароматное блюдо с растительным белком и клетчаткой. Особенно вкусно сочетать её с обжаренным луком, морковью, сладким перцем и томатами. Всё готовится на одной сковороде, а мясо для такого ужина совершенно не требуется.
Что понадобится для приготовления
Для трёх порций берут:
- красная фасоль отварная — 400 г;
- лук репчатый — 1 шт. (100 г);
- морковь — 1 шт. (100 г);
- сладкий перец — 1 шт. (150 г);
- помидоры — 2 шт. (200 г);
- чеснок — 2 зубчика;
- томатная паста — 1 ст. л. (25 г);
- растительное масло — 2 ст. л. (30 мл);
- вода — 100 мл;
- паприка — 1 ч. л.;
- соль и чёрный перец — по вкусу;
- свежая зелень — 15 г.
Для быстрого ужина подходит консервированная красная фасоль без лишних добавок. Её промывают от заливки и дают воде стечь.
Если используют сухую фасоль, её предварительно замачивают на 8–12 часов, затем воду сливают и отваривают в свежей воде до полной готовности. Недоваренную красную фасоль употреблять нельзя.
Сначала овощи, затем фасоль
Лук нарезают небольшими кубиками, морковь натирают на крупной тёрке, а сладкий перец режут полосками. На разогретой сковороде с маслом сначала обжаривают лук около 3 минут, затем добавляют морковь и перец.
Через 5 минут выкладывают нарезанные помидоры, измельчённый чеснок и томатную пасту. Всыпают паприку, перемешивают и прогревают ещё 2 минуты, чтобы овощи раскрыли аромат.
Затем добавляют готовую фасоль и вливают 100 мл воды. Сковороду накрывают крышкой и тушат на слабом огне 10–12 минут. За это время соус густеет, а фасоль пропитывается овощными соками и специями.
Маленькая хитрость для густого соуса
Чтобы блюдо получилось особенно нежным, 2–3 столовые ложки готовой фасоли разминают вилкой прямо в сковороде. Крахмал из бобов естественным образом загущает томатную подливу без муки и сливок.
В конце добавляют соль, чёрный перец и рубленую зелень. Готовому блюду дают постоять под крышкой ещё 3 минуты.
В 100 г отварной красной фасоли содержится примерно 8–9 г белка и 6–7 г клетчатки. Поэтому овощное рагу получается питательным и надолго насыщает.
Подают фасоль горячей, при желании дополняя свежими овощами. Получается полноценный домашний ужин с густым томатным соусом, ярким ароматом и нежной текстурой — даже без единого кусочка мяса.