Гости выпрашивают рецепт этой скумбрии: всего 5 минут на подготовку — и нежнейшая слабосоленая рыбка без капли рассола
- 10:20 14 ноября
- Игорь Лапоногов
Малосольная скумбрия с отварной картошкой и луком — настоящее объедение! И ради такой закуски совсем не обязательно варить рассол и ждать, пока он остынет.
Есть способ проще — сухой посол. На подготовку уйдёт всего 5 минут, хотя самой рыбе понадобится дополнительное время в холодильнике.
Что понадобится
-
Скумбрия — 1 крупная тушка;
-
Крупная соль — 1 ст. л. без горки;
-
Сахар — ½ ч. л.;
-
Чёрный перец — ⅓ ч. л.;
-
Кориандр — щепотка;
-
Лавровый лист — 1 шт.
Как засолить скумбрию
1. Подготовьте рыбу. Разморозьте скумбрию в холодильнике, удалите голову, хвост, внутренности и тёмную плёнку внутри брюшка.
Промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
2. Нарежьте кусочками толщиной 1,5–2 см.
3. Сделайте пряную смесь. Соедините соль, сахар, перец, кориандр и измельчённый лавровый лист.
4. Натрите рыбу. Равномерно распределите смесь по кусочкам и сложите их в пищевой контейнер.
5. Уберите в холодильник. Оставьте примерно на 12–24 часа, периодически переворачивая. Время зависит от толщины кусочков и желаемой солёности.
Перед подачей уберите лишние специи, добавьте кольца лука и немного ароматного растительного масла.
Важный нюанс
Пять минут — это время подготовки, а не полного засола. Соль сама по себе не гарантирует уничтожения паразитов.
Для такой закуски выбирайте рыбу, пригодную для употребления без термообработки и прошедшую необходимую обработку замораживанием.
Главный секрет: никакого рассола — только соль, специи и выдержка в холодильнике. Именно так получается ароматная домашняя скумбрия.