Просто закрываю фарш пергаментом и получаю сочные, румяные и нежные котлеты без капли масла
- 10:20 27 апреля
- Анастасия Дмитриева
Котлеты — блюдо простое, но коварное. На сковороде они стреляют жиром, пригорают, теряют форму. В духовке на противне часто получаются суховатыми. А мыть потом всё это — отдельный подвиг.
Но есть способ, который решает все проблемы разом. Фарш запекается в пергаментном конверте. Никаких брызг, никакой лишней посуды. Котлеты получаются сочными, румяными и держат форму. И этот способ подходит не только для классических котлет — колбаски, биточки, кармашки с начинкой тоже прекрасно удаются.
Что понадобится
- Фарш — 550 г. Лучше всего смешанный, свинина + говядина. Но можно и чисто свиной, и чисто говяжий, и куриный — кому что нравится.
- Белый хлеб — 80 г (размочить в воде или молоке).
- Лук — 1 средняя луковица, натереть на крупной тёрке (так он отдаст сок и не будет хрустеть в готовой котлете).
- Чеснок — 2 зубчика, измельчить (по желанию, можно меньше или вообще без него).
- Соль, чёрный перец, любые специи — по вкусу.
Как готовить (по шагам)
1. Смешиваем фарш
В большой миске соедините фарш, размоченный и отжатый хлеб, тёртый лук, чеснок, соль и специи. Хорошо вымешайте руками — не ленитесь, от этого зависит структура.
2. Отбиваем фарш (это важно!)
Возьмите фарш в руку и с силой бросьте обратно в миску. И так раз 10–15. Фарш станет плотнее, однороднее, а котлеты не развалятся при запекании.
3. Даём настояться
Уберите фарш в холодильник минимум на 20 минут. Можно и на час. За это время вкусы смешаются, котлеты будут ароматнее.
4. Готовим пергамент
Вам понадобится лист пергамента (лучше с силиконовым покрытием — к нему ничего не прилипает) в два раза больше площади вашей формы для запекания. Сложите его пополам — получится «книжка».
5. Формируем котлеты
Нижней половиной пергамента застелите дно формы. Слепите котлеты (мокрыми руками, чтобы фарш не лип) и выложите их на бумагу. Масло не нужно — фарш сам даст жир, а пергамент не даст пригореть.
6. Накрываем и запекаем
Накройте котлеты второй половиной пергамента, плотно прижав края. Бумага должна облегать котлеты, не оставляя больших пустот. Подверните края — получится герметичный конверт. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 35 минут.
7. Достаём и наслаждаемся
Откройте пергамент — перед вами румяные, сочные котлеты, которые не прилипли, не подгорели и не потеряли форму. Вынимайте и подавайте с любым гарниром.
Почему этот способ лучше
| Параметр | Обычная сковорода | Пергамент в духовке |
|---|---|---|
| Брызги жира | Всё вокруг в масле | Ноль |
| Сочность котлет | Часто сухие | Максимальная |
| Прилипание к посуде | Постоянно | Никогда |
| Мытьё формы | Скребёшь полчаса | Протёр влажной тряпкой — и всё |
| Риск развала | Регулярно | Практически нет |
Что ещё можно так приготовить
- Колбаски для хот-догов — сформируйте длинные цилиндры, заверните в пергамент так же плотно.
- Биточки — круглые, толстые, с луковой подливкой (её можно добавить прямо в конверт).
- Кармашки с сыром или грибами — сделайте плоскую лепёшку из фарша, положите начинку в центр, защипните края, заверните в пергамент.
Коротко о главном
Котлеты в пергаменте — это не диета и не извращение. Это способ сэкономить время на уборке и получить идеальный результат. Фарш остаётся сочным, форма сохраняется, жир не летит на стены. Духовка после такого запекания чистая, форма — тоже.
Попробуйте один раз — и возвращаться к сковороде не захочется. Даже гости не догадаются, что вы ничего не мыли. Скажут: «Какие сочные котлеты, поделись секретом!» А вы улыбнётесь и промолчите. Пусть это будет ваш маленький кухонный козырь, пишет источник.