Теперь скумбрию готовлю только так — нежнее не бывает: кулинарный хит из СССР, невероятно вкусно и гениально просто
- 11:35 29 апреля
- Виктория Зезегова
Рецепт скумбрии, томленной в молоке с большим количеством лука, встречается в кулинарном издании 1952 года выпуска. Сочетание рыбы, овощей и молочной заливки обеспечивает мягкий вкус и создание густого соуса. Блюдо готовится из доступных продуктов, а результат подходит как для повседневного ужина, так и для угощения гостей. Основной секрет заключается в длительном томлении, при котором лук становится полностью мягким, а рыба пропитывается соусом.
Необходимые ингредиенты
Для реализации этого старинного рецепта потребуются следующие продукты:
- скумбрия — 2 крупные тушки весом 600–700 г;
- молоко — 500 мл;
- репчатый лук — 4 штуки общим весом около 500 г;
- пшеничная мука — 5 столовых ложек для панировки;
- растительное масло для предварительной обжарки;
- лавровый лист — 2–3 штуки;
- поваренная соль и молотый черный перец по вкусу.
Пошаговое руководство по приготовлению
- Подготовьте рыбу: удалите внутренности, головы и хвостовые части. Разделите тушки на филе, сохраняя кожу, и нарежьте на порции.
- Посолите кусочки скумбрии, тщательно запанируйте их в муке и обжарьте на сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки.
- Репчатый лук измельчите тонкими полукольцами.
- Выберите емкость с толстыми стенками, например, казан или жаровню. Выложите продукты слоями, чередуя луковую подушку и обжаренную рыбу. Между слоями поместите лавровый лист и добавьте немного специй.
- Залейте содержимое емкости молоком так, чтобы жидкость почти полностью скрывала рыбу и овощи.
- Плотно закройте посуду крышкой. Блюдо можно готовить на плите на минимальном огне в течение 40 минут или поместить в духовой шкаф, разогретый до 160 градусов, на 45 минут.
Блюдо считается готовым, когда лук становится максимально мягким, а молоко преобразуется в густую подливу. После завершения термической обработки дайте рыбе постоять под крышкой еще 5 минут. Подавать скумбрию рекомендуется в горячем виде, дополняя ее картофельным пюре или отварным рисом и обильно поливая полученным соусом.