Не варю свеклу часами — хватает всего 15 минут: есть одна уловка при варке — выходит вкуснее и без запаха на весь дом
- 19:50 30 апреля
- Евгения Олина
Многие хозяйки привыкли к тому, что варка свёклы превращается в настоящее испытание. Корнеплоды томятся на плите больше часа, а по кухне расплывается тот самый приторный землистый аромат, который сложно выветрить. Но на самом деле приготовить этот овощ можно в четыре раза быстрее и без лишних запахов.
Почему размер имеет значение
Прежде чем включать огонь, присмотритесь к самой свёкле. Идеальный экземпляр помещается в женскую ладонь. Молодые корнеплоды среднего калибра самые сладкие и варятся заметно быстрее своих крупных собратьев. Представьте разницу между маленькой картофелиной и гигантом, и вы поймёте логику.
Быстрая варка шаг за шагом
Тщательно промойте овощ под проточной водой. Жесткой стороной губки ототрите верхний слой кожуры, но не срезайте её ножом. Энергичное трение сохранит сок внутри, а хвостик не даст мякоти развалиться. Отправляйте свёклу сразу в кипящую воду и держите кастрюлю открытой на сильном нагреве.
Ровно через две минуты после закипания бросьте в воду обычную хлебную корку. Она работает как природный абсорбент запахов и полностью нейтрализует специфический свекольный дух. Варите ещё 15 минут на мощном огне.
Почему работает контраст температур
Слейте кипяток и залейте корнеплод ледяной водой прямо из морозилки. Оставьте на четверть часа. Резкий перепад температур загоняет жар внутрь овоща, и свёкла доходит до кондиции без дальнейшего кипячения. Этот метод самый надёжный для занятых людей.
Результат вас приятно удивит. Свёкла остаётся плотной, сладкой и полностью готовой к салату или винегрету.
Когда лучше запечь, а не варить
Если у вас есть лишний час, попробуйте другой способ. Заверните каждую свеклу в два слоя фольги и положите на решётку в духовке при 190 градусах. Время запекания зависит от размера и составляет от одного часа до полутора. Такой метод сохраняет максимальную сочность и яркий цвет, а аромат становится глубже и насыщеннее. Идеальный вариант для овощного гарнира.