Варить пельмени — прошлый век: знакомый китаец подсказал новый метод — получается как в ресторане
- 19:40 14 мая
- Евгения Олина
Пельмени входят в число самых популярных блюд на нашей кухне. Они выручают, когда нет времени на готовку, и радуют своим вкусом. Однако традиционное отваривание в кастрюле постепенно теряет актуальность. При таком способе тесто часто становится слишком мягким, пельмени могут развалиться, а начинка теряет свою сочность. Один мой знакомый, имеющий опыт работы в азиатской кухне, поделился совершенно иным подходом. После того как я попробовал его метод, возвращаться к обычной варке уже не хочется.
В чем суть необычного подхода
Этот метод объединяет в себе два этапа. Сначала пельмени оказываются на разогретой сковороде с небольшим количеством масла. За несколько минут их нижняя сторона приобретает аппетитный золотистый оттенок. Затем в посуду добавляется вода, и блюдо продолжает готовиться под закрытой крышкой. В результате вся влага и сок остаются внутри, тесто получается нежным, но при этом упругим.
Знакомая, которая долго искала способ приготовить пельмени так, как в ресторане, решила попробовать эту технику. После первой же попытки она была приятно удивлена. По ее словам, тесто стало гораздо более нежным, мясная начинка осталась сочной, а нижняя часть приобрела приятный хруст.
Как повторить этот рецепт дома
Возьмите сковороду и налейте в нее немного растительного масла, после чего хорошо прогрейте посуду. Выложите пельмени в один слой. Можно использовать продукт прямо из морозильной камеры, предварительное размораживание не требуется. Готовьте на среднем огне около трех-четырех минут, дожидаясь появления румяной корочки снизу.
После этого долейте воду таким образом, чтобы она закрывала пельмени примерно на треть. Накройте сковороду крышкой и немного убавьте огонь. Оставьте блюдо на пять-семь минут. Когда жидкость почти полностью выпарится, уберите крышку и дайте пельменям постоять на огне еще около минуты. За это время лишняя влага уйдет, а румяная корочка станет более выраженной.
Подавать готовое блюдо можно с различными соусами, сметаной или чесноком, выбирая вариант по своему вкусу.
Почему этот вариант выигрывает у варки
При отваривании в воде часть вкуса и сока неизбежно переходит в бульон. Мясо становится менее сочным, а тесто может потерять свою форму. Данный метод позволяет сохранить все внутри. Кроме того, блюдо приобретает интересную текстуру снизу образуется хрустящая корочка, а сверху тесто остается мягким и пропаренным.
Шеф-повар, с которым я обсуждал эту тему, отмечает, что похожий подход часто используется в ресторанах. Он считает, что варка в кастрюле подходит для быстрого приготовления дома, но для более насыщенного вкуса и интересной текстуры стоит попробовать обжарку с последующим томлением под крышкой.
Быстрый вариант для занятых людей
Если времени на подробное приготовление нет, можно воспользоваться упрощенной схемой. Выложите замороженные пельмени в сковороду, залейте водой, добавьте небольшое количество масла и готовьте под крышкой до полного испарения жидкости. Корочка в этом случае будет менее заметной, но блюдо все равно получится сочным.
Кастрюля постепенно уступает место сковороде. Ресторанная техника приготовления позволяет открыть новые грани привычного продукта. Пельмени становятся более сочными, ароматными и приобретают интересную текстуру. Достаточно попробовать этот метод один раз, чтобы убедиться в его преимуществах.