Червивые грибы: можно ли кушать их, если отварить и вымочить кандидат наук объяснил
- 17:10 21 июня
- Евгения Олина
Каждый, кто ходит в лес за грибами, сталкивался с разочарованием. Находишь крепкий подосиновик или красивый белый гриб, разрезаешь его, а внутри полным-полно живности. Рука сама тянется выбросить находку, но опытные грибники советуют не спешить. Давайте разберемся, что безопасно, а что лучше оставить в лесу.
Откуда берутся черви в грибах
На самом деле внутри живут не черви, а личинки грибных комариков и мушек. Насекомые откладывают яйца прямо в мякоть плодового тела. Если погода стоит теплая и влажная, то личинки развиваются очень быстро. Известный миколог Михаил Вишневский утверждает, что полностью чистых грибов в природе не встретишь. Просто на ранних этапах заражения личинки такие крошечные, что их невозможно заметить без лупы.
Помогает ли соленая вода
Многие грибники вымачивают подпорченные экземпляры в солевом растворе. На литр воды берут примерно две ложки соли. Через двадцать-тридцать минут все личинки покидают свои укрытия и оказываются на дне емкости. Этот способ действительно работает. Однако есть обратная сторона: грибная мякоть становится рыхлой, водянистой и теряет свой привычный вкус. Поэтому большинство опытных сборщиков предпочитают просто тщательно промывать и отваривать добычу.
Насколько это безопасно для здоровья
С точки зрения науки личинки и продукты их жизнедеятельности не несут никакой угрозы для человека. На вкусовые качества гриба червивость тоже не влияет. В грибной среде даже ходит шутка, что это дополнительный природный белок. Но есть важное исключение: категорически нельзя употреблять старые, трухлявые грибы. В них накапливаются токсичные вещества, которые могут вызвать отравление. Также стоит обходить стороной грибы, которые грызли мыши, они способны переносить инфекции.
А экземпляры, буквально кишащие вредителями, лучше сразу выбросить, потому что продукты их жизнедеятельности создают отличную среду для плесени и бактерий.
Что делать с грибами, чтобы сохранить их качество
Берите в лес плетеную корзину, а не пластиковое ведро. В корзине грибы проветриваются и дольше остаются свежими. Если сразу перебрать добычу не получается, просто уберите ее в холод. Лисички можно смело собирать без опаски, в них содержится вещество, которое разрушает оболочку яиц грибных мух, поэтому они почти никогда не бывают червивыми.
В итоге все просто: слегка подпорченные грибы есть можно, просто вырезайте некрасивые участки. А если гриб старый или полностью изъеден, лучше оставить его в лесу.