Повторяю каждый год: 11 самых отличных рецептов заготовки клубники на зиму
- 17:10 30 июня
- Евгения Олина
Каждое лето я собираю урожай клубники и превращаю его в зимние запасы. Делюсь только теми методами, которые не подводили меня годами. Они простые, удобные и невероятно вкусные.
Подготовка ягод
Сначала я тщательно мою клубнику под прохладной водой и раскладываю на полотенце. Когда ягоды полностью высохнут, аккуратно удаляю плодоножки. Так клубника остаётся плотной и не набирает лишнюю влагу.
Способ 1. Заморозка с пюре
Крупные ягоды режу на части и раскладываю в небольшие контейнеры примерно по 250 миллилитров. Оставшуюся клубнику превращаю в блендере в сладкое пюре. Заливаю им ягоды сверху. После заморозки получается нежный мусс с кусочками ягод. Идеально к мороженому или творогу.
Способ 2. Клубника в собственном соку
Слегка пробиваю часть ягод блендером буквально за пару секунд. Добавляю сахар из расчёта 200 граммов на килограмм клубники. Аккуратно перемешиваю и раскладываю по контейнерам. Зимой такая заготовка отлично идёт к блинчикам и оладьям.
Способ 3. Целая ягода в морозилке
Чистую сухую клубнику выкладываю на поддон и отправляю в морозильную камеру. После полной заморозки пересыпаю ягоды в пакеты для хранения. Зимой достаю их для пирогов и украшения тортов.
Способ 4. Сырое варенье
Мну часть ягод деревянной толкушкой так, чтобы оставались кусочки. Добавляю сахар в пропорции один к одному. Тщательно перемешиваю до полного растворения. Раскладываю по стерилизованным банкам и сверху присыпаю сахаром. Эта сахарная пробка не даёт варенью закиснуть. Храню его в холодильнике до следующего сезона.
Способ 5. Клубника с сахаром и стерилизацией
Когда ягод много, а места в холодильнике мало, я делаю так. Раскладываю клубнику по стерилизованным банкам объёмом пол-литра. В каждую добавляю 100 граммов сахара. Оставляю на три часа при комнатной температуре, чтобы ягоды пустили сок. Затем перемешиваю, добавляю треть чайной ложки лимонной кислоты и ставлю банки на стерилизацию. Кипячу около семи минут. После закатки укутываю одеялом до полного остывания. Такая клубника хранится при комнатной температуре и остаётся вкусной.
Способ 6. Густой клубничный джем
Нарезаю ягоды на части и засыпаю сахаром из расчёта 200 граммов на килограмм. Добавляю две столовые ложки лимонного сока. Оставляю на 20 минут, затем варю на среднем огне около получаса. Когда пена оседает и появляются крупные пузыри, джем готов. Разливаю горячим по банкам. Получается густым, ароматным и не приторным.
Способ 7. Клубничное масло
Четыреста граммов ягод пробиваю блендером так, чтобы остались кусочки. Смешиваю с 800 граммами мягкого сливочного масла и 80 граммами сахарной пудры. Заворачиваю в плёнку колбаской и убираю в морозилку. Кубики такого масла отлично подходят для каш и тостов и хранятся до года.
Способ 8. Сушёные клубничные чипсы
Нарезаю ягоды пластинками толщиной два-три миллиметра. Раскладываю в дегидраторе или духовке при 70 градусах. Сушу около восьми часов. Из пяти килограммов свежей клубники получается примерно 460 граммов сушёной. Добавляю её в выпечку, мюсли или просто хрумкаю как полезные чипсы. Часть ягод измельчаю в порошок и использую зимой для кремов.
Способы 9–11. Компоты с разными вкусами
Мою клубнику, убираю плодоножки и раскладываю по трёхлитровым банкам. В каждую добавляю 300 граммов сахара, два кружочка лимона и веточку мяты. Заливаю кипятком и сразу закатываю. Банки переворачиваю, чтобы сахар растворился, и укутываю на два дня.
Ещё делаю компот с апельсином и просто клубнику с щепоткой лимонной кислоты. Все они отлично хранятся при комнатной температуре и радуют зимой вкусом лета.
Куда деть плодоножки
Я не выбрасываю хвостики от клубники. Сушу их около часа в дегидраторе или просто на полотенце. Складываю в баночку и зимой добавляю в чай. Напиток приобретает приятный ягодный аромат.