Кабачки улетают как семечки, еле успеваю готовить. Шикарная закуска, проще и быстрее рецепта не найти
- 17:10 3 июля
- Игорь Лапоногов
Эта закуска из кабачков готовится настолько молниеносно, что поначалу даже не верится в ее успех. Однако на вкус она получается просто потрясающей, исчезая со стола моментально. На всю подготовку уходят считанные минуты, а уже через пару часов можно наслаждаться великолепным результатом.
Начинаем с главного ингредиента — молодых некрупных кабачков. Очищать их не нужно. Берем обычную терку и используем ее боковую сторону с поперечной прорезью, чтобы настружить кабачки тонкими слайсами. Кружочки могут получиться неидеально ровными, но для этого блюда такая фактура даже в плюс. Перекладываем нарезку в глубокую миску, слегка подсаливаем, перемешиваем и оставляем на пятнадцать минут, чтобы овощи пустили сок. После этого жидкость аккуратно сливаем, но сами кабачки не отжимаем, ведь они очень нежные.
Теперь занимаемся морковью. Ее нужно превратить в тонкую длинную соломку, что элементарно делается с помощью обычной овощечистки. Морковь сразу отправляем к кабачкам, не солим. Следом идет мелко нарезанный перец чили. Если вы не любите сильную остроту, можно взять совсем немного или заменить его на сладкий болгарский перец. Но лучше все же использовать чили: в готовой закуске огонь получается очень сбалансированным и приятным.
Для аромата добавляем рубленый укроп и чеснок, пропущенный через пресс. Здесь важно соблюсти баланс: не переборщить, но и не пожадничать, чтобы закуска не вышла пресной, ведь кабачки и морковь отлично дружат с чесноком.
Осталось только собрать блюдо. Сначала готовим жидкую основу: смешиваем соевый соус, мягкий уксус (отлично подходит яблочный или винный, а обычный столовой концентрации лучше слегка разбавить) и мед. Мед в таких маринадах раскрывается гораздо интереснее обычного сахара, хотя при желании его можно заменить. Заправляем овощи этой смесью и перемешиваем.
А теперь главный секрет, который выводит закуску на новый уровень. Ставим сковороду на огонь, всыпаем кунжут и молотый кориандр, вливаем растительное масло. Прогреваем все это до состояния, когда специи начнут отдавать аромат, и сразу же, прямо кипящим, заливаем маслом нашу закуску. Овощи должны приятно зашипеть.
Финальный штрих: еще раз все перемешиваем, накрываем емкость пленкой или крышкой и убираем в холодильник. Буквально через два часа, а то и раньше, закуска полностью готова. Она получается в меру острой, пикантной и невероятно аппетитной. Попробуйте подать ее с обычной отварной картошкой — сочетание просто идеальное. Это тот самый случай, когда один раз попробовав, вы будете возвращаться к этому рецепту снова и снова.
Ингредиенты для приготовления: Кабачки — 500 г Морковь — 200 г Перец чили — по вкусу Укроп — половина пучка Чеснок — 2 зубчика Соль — по вкусу Соевый соус — 2 ст. л. Уксус 6% — 2 ст. л. Мед — 1 ст. л. Кунжут — 2 ч. л. Кориандр молотый — 1 ч. л. Растительное масло — 50 мл