Научили готовить огуречный салат по-немецки, - не просто огурцы в сметане: 3 хитрости особенного вкуса
- 17:10 5 июля
- Игорь Лапоногов
Надоело однообразие — огурцы со сметаной, с маслом, с уксусом? Попробуйте немецкий вариант. Готовится за пять минут, вкус совершенно другой — лёгкий, пикантный, освежающий. Честно, не думал, что такие мелочи могут так изменить обычный огуречный салат.
Этот салат идеально подходит ко всем мясным блюдам, к жареной или запечённой рыбе. Отличная закуска для барбекю и гарнир к пюре. А на даче — просто перекусить с горбушкой чёрного хлеба и первой молодой картошкой.
Да, сложно назвать его типично немецким. Похожие салаты готовят во всём мире: в Польше — мизерия, в Греции — дзадзики, на Балканах и в Турции — таратор, в Грузии и Армении — с мацони. Но немецкий вариант отличается и стоит внимания любителям пикантных блюд с ярким вкусом.
Как готовлю (пошагово с хитростями)
1. Огурцы — очистить и нарезать тонко. Огурцы очищаю от кожуры и нарезаю очень тонкими кружочками. Не до прозрачности, но достаточно тонко.
Хитрость №1. Кожуру срезать обязательно. Она удерживает сок, делает салат грубым и забирает ту самую нежность и сочность. Если огурцы гладкокорые с тонкой нежной кожурой — можно не срезать, но нарезать ювелирно тонко.
2. Маринад — соль, сахар, уксус, перец. В миске смешиваю соль, сахар, яблочный или обычный уксус, чёрный молотый перец. Соединяю с огурцами и отправляю в холодильник на 25–30 минут мариноваться.
Хитрость №2. Этот шаг критически важен. Огурцы приобретают изумительный вкус и аромат, становятся чуть промаринованными, слегка теряют упругость свеженарезанного огурца — именно в этом и есть фишка.
Хитрость №3. Сахар нужен обязательно. Он даёт многогранность вкуса и баланс: сладость сочетается с кислинкой. При этом огурцы не получаются сладкими — вкус именно сбалансированный.
Дополнительно. Можно добавить лук — нарезать очень мелкими кубиками или тонкими полукольцами. Лук тоже должен промариноваться. Или добавить немного зелёного лука в конце приготовления.
3. Финал — слить сок, добавить укроп и сметану. Сливаю образовавшийся огуречный сок. Добавляю рубленый укроп. Щедрой рукой заправляю огурцы густой холодной сметаной (или йогуртом). Пробую, достаточно ли соли — и подаю. Всё, душистый, приятно похрустывающий и освежающий салат готов.
Ингредиенты:
- Огурцы — 2 крупных или 3 небольших
- Уксус 9% — 1 ст. л. (или яблочный чуть больше)
- Сахар — 1 ст. л. неполная
- Соль — ½–⅔ ч. л. по вкусу
- Чёрный молотый перец, укроп
- Сметана — 200 мл