Изумительно вкусный Яблочный Пирог. Тесто за 5 минут, а по вкусу не хуже торта
- 19:50 7 июля
- Игорь Лапоногов
Жена как-то уехала к маме на два дня, оставила меня с детьми и фразу на холодильнике: "Испеки пирог к чаю. Рецепт в интернете". Я сначала хотел отмахнуться — мол, купи в магазине. Но дети услышали и начали: "Папа, испеки! Ты же можешь!".
Полез в интернет. Нашёл рецепт яблочного пирога с творожной заливкой. Прочитал — вроде несложно. Взялся. И, честно говоря, сам удивился, как получилось.
Когда жена вернулась, дети ей с порога: "Мам, папа такой пирог сделал! Ты не поверишь!". Она попробовала — и говорит: "Рецепт дай". Я ей: "Это ты мне оставила записку". Она смеётся: "Я про другой пирог писала".
Короче, рассказываю, что я сделал.
Тесто — проще некуда
Сначала тесто. Тут вообще ничего сложного.
Беру миску, разбиваю два яйца. Добавляю 100 граммов сахара, 8 граммов ванильного сахара (это примерно пакетик), щепотку соли. Взбиваю венчиком — миксер не нужен, минуту поработал и хватит.
Дальше жиры. 70 мл растительного масла (это примерно треть стакана) и 30 граммов сливочного. Сливочное я растопил в микроволновке — секунд двадцать, и остудил немного. Не горячее должно быть, а тёплое.
Потом 80 мл тёплого молока. Опять же — не кипяток, а просто тёплое. Я подогрел в микроволновке полминуты.
Перемешал всё венчиком.
Теперь сухое. 200 граммов муки (это стандартный стакан с небольшим хвостиком) и 10 граммов разрыхлителя (это примерно два чайных пакета, которые в магазинах продаются). Муку лучше просеять — я через сито пропустил. Так тесто воздушнее получается.
Перемешал. Тесто готово. По консистенции — как густая сметана. Не жидкое, но и не крутое.
Яблоки — в тесто
Тут есть нюанс. В самом тесте должны быть яблоки. Одно яблоко режу кубиками. Кожуру срезал, семечки вырезал — и кубиками по сантиметру.
Можно два или три яблока — смотрите сами. Я взял одно, потому что дети яблоки не очень любят, а потом ещё сверху будут. Но если любите яблочный вкус — кладите два.
Перемешал яблоки с тестом. Они там плавают — это нормально.
Форма и выпечка
Форма нужна 22-24 см в диаметре. У меня 23 — идеально. Дно застелил пергаментом (просто вырезал круг по размеру), бока смазал сливочным маслом и присыпал мукой. Чтобы пирог потом легко вышел.
Вылил тесто, разровнял силиконовой лопаткой. Можно ложкой — тоже вариант.
Духовку разогрел до 180 градусов. Поставил форму. Засёк 30 минут.
Важно: духовку заранее греть! Не ставить пирог в холодную и ждать, пока нагреется. Тесто поднимается именно в горячей духовке.
Заливка — пока пирог печётся
Пока пирог в духовке, самое время сделать заливку. Это, кстати, самая вкусная часть.
Беру миску. 200 граммов сметаны (я брал 20%, можно 15% — тоже нормально). Три яйца. Три столовые ложки сахара. 8 граммов ванильного сахара. 200 граммов творога — я брал в брикете, он мягкий. Если творог зернистый — перебейте блендером, чтобы однородный был.
И два столбовых ложки кукурузного крахмала с горкой. Можно картофельный — тоже работает, но кукурузный нежнее.
Перемешал всё вилкой до однородности. Заливка готова. По виду — как жидкий творожный крем.
Финал — два в одном
Через 30 минут достал пирог из духовки. Он поднялся, стал золотистым. Но это ещё не всё.
Сверху вылил заливку. Она растеклась по поверхности. А потом выложил ломтики яблок. Одно-два яблока, тонко порезанных. Можно веером разложить — красиво получается.
И обратно в духовку. Ещё на 20-25 минут при тех же 180 градусах.
За это время заливка схватывается, становится как суфле. Яблоки сверху слегка запекаются, но остаются мягкими.
Результат
Достаю пирог. Остужаю минут пятнадцать прямо в форме — это важно, если сразу резать, заливка поплывёт.
Потом провёл ножом по краю, перевернул на тарелку, снял пергамент. Перевернул обратно — красивой стороной вверх.
Посыпал сахарной пудрой. Жена потом сказала: "Как в кафе выглядит".
На вкус — нежный, сочный. Тесто мягкое, с яблоками внутри. Заливка — творожная, кремовая, тает во рту. Яблоки сверху — запечённые, сладкие.
Дети съели по два куска сразу. Жена — один, но потом ещё один. Я тоже не удержался.
Что я понял, когда делал
Первое: тёплое молоко — это не просто так.
В рецепте написано "тёплое молоко". Я сначала подумал: ну, пофиг, какое. А потом прочитал — тёплое молоко активирует разрыхлитель. Тесто лучше поднимается. Проверил — реально пышнее получается.
Второе: сливочное масло не горячее.
Растопил — и сразу в тесто не лить. Дайте остыть до тёплого. Иначе яйца свернутся, и тесто будет с комочками. Я первый раз так и сделал — пришлось блендером пробивать.
Третий шаг: творог в брикете — это удобно.
Не нужно перетирать, не нужно блендер. Открыл пачку — и в миску. Если берёте развесной или зернистый — пробейте блендером, иначе в заливке будут крупинки.
Четвёртое: крахмал обязателен.
Без крахмала заливка не схватится. Будет жидкая, как сметана. Крахмал даёт ту самую кремовую текстуру. Не пропускайте этот ингредиент.
Пятое: не резать сразу.
Я первый раз достал пирог и сразу резанул. Заливка поплыла, куски развалились. Красоты ноль. Теперь остужаю 15 минут в форме — и всё держится идеально.
Нюансы, которые я заметил
Яблоки в тесте vs сверху.
В тесте — кубиками, они пропекаются и дают сочность. Сверху — ломтиками, они запекаются и дают красоту. Оба варианта работают, но по-разному. Можно и три яблока взять — два в тесто, одно сверху.
Сахар в заливке.
Три столовые ложки — это умеренно сладко. Если любите послаще — кладите четыре. Но учтите: яблоки тоже сладкие, особенно если сезонные. Я первый раз положил четыре ложки — получилось приторно. Три — в самый раз.
Сметана 15% vs 20%.
Разница есть. С 20% заливка нежнее, кремовее. С 15% — легче, но тоже нормально. Если есть выбор — берите 20%.
Форма 22 vs 24 см.
Если форма больше (24 см) — пирог будет ниже, тоньше. Если меньше (22 см) — выше, пышнее. Я делал в 23 — золотая середина.
Сколько времени уходит
Не буду врать — это не пятиминутка.
- Подготовка теста: 10 минут
- Выпечка теста: 30 минут
- Заливка: 5 минут
- Вторая выпечка: 25 минут
- Остывание: 15 минут
Итого: полтора часа от начала до конца. Но активного участия — минут двадцать. Остальное — духовка работает.
Что в итоге
Пирог получился такой, что жена попросила рецепт. А она у меня не часто просит — сама готовит отлично.
Дети требуют повторить. Друзья, которым я этот пирог показал (а я фотку в чат кинул), спрашивают, когда ещё буду делать.
Самое крутое — это не сложно.Seriously. Если я, мужик, который к тесту обычно не подходит, смог — значит, и вы сможете.
Рецепт оставлю ниже. Попробуйте — не пожалеете.