Лисички обрабатываю только так — 1 ст. ложка в холодную воду: горечь исчезает без следа
- 10:20 25 июля
- Виктория Зезегова
Лисички могут горчить из-за долгого хранения, пересыхания или неправильной обработки. Поэтому свежие грибы лучше перебрать сразу после сбора или покупки.
Почему появляется горечь
Неприятный вкус чаще встречается у старых и переросших экземпляров. В тепле лисички быстро теряют аромат и плотность.
Как очистить грибы
Удалите землю, хвою и листья, срежьте потемневшие участки. Крупные грибы разделите, маленькие оставьте целыми и быстро промойте прохладной водой.
Замачивание с солью
На 1 л холодной воды добавьте 1 ст. л. соли. Оставьте лисички на 1–2 часа, затем слейте жидкость и снова промойте. Так легче удалить песок между складками шляпок.
Сколько варить
Залейте грибы свежей водой, снимите пену и готовьте 15–20 минут. Откиньте на дуршлаг и полностью обсушите.
Как пожарить и заморозить
Сначала прогрейте лисички без крышки, чтобы ушла влага, затем добавьте масло, лук и соль. Для заморозки используйте отваренные или обжаренные грибы: сырые после хранения иногда горчат сильнее.
Не берите экземпляры со слизью, неприятным запахом и признаками порчи.