Лисички на ночь больше не замачиваю: 3 шага убирают горечь и сохраняют грибной аромат
- 10:20 28 июля
- Виктория Зезегова
Лисички иногда имеют лёгкую горчинку или терпкость — это не всегда говорит о порче. Исследования действительно обнаружили в этих грибах соединения с горьким вкусом, а официальные рекомендации описывают вкус лисичек как мягкий, порой слегка резкий.
Шаг 1. Очистите без долгого замачивания
Сначала:
- стряхните хвою и землю щёткой;
- срежьте загрязнённый край ножки;
- удалите сухие и повреждённые грибы;
- быстро промойте лисички под холодной водой.
Оставленные на ночь в воде грибы становятся рыхлыми и теряют часть аромата.
Шаг 2. Сделайте солевую ванну
Растворите 1 ст. л. соли в 1 л холодной воды. Погрузите лисички на 2–3 часа, затем тщательно промойте. Для выраженной горчинки можно добавить щепотку лимонной кислоты.
Шаг 3. Коротко проварите
Опустите грибы в кипящую подсоленную воду и варите 15 минут, снимая пену. Отвар слейте — повторно его не используют. После обработки лисички можно жарить, мариновать или замораживать.
Собирайте только грибы, в определении которых уверены: ядовитость некоторых лесных видов не исчезает после варки.