Раньше просиживала до ночи, снимая плёнку с маслят — теперь ведро разбираю за 30 минут: выручает простая хитрость
- 10:20 7 августа
- Виктория Зезегова
Полное ведро маслят необязательно превращать в ночную смену у раковины. Быстрее всего обрабатывать грибы сразу после леса, пока мусор не присох, а шляпки остаются плотными. Плёнку удобнее снимать до мытья: на мокрых маслятах она становится ещё скользче.
Порядок простой:
• отбраковывают дряблые, червивые и незнакомые грибы;
• надевают перчатки и срезают загрязнённый край ножки;
• сухой салфеткой или мягкой губкой убирают хвою и песок;
• поддевают кожицу у края шляпки ножом, захватывают бумажной салфеткой и стягивают широкой полосой;
• очищенные маслята быстро промывают прохладной водой.
Мелкие крепкие грибы разбираются особенно быстро, поэтому ведро действительно можно осилить примерно за 30 минут, хотя всё зависит от размера урожая. Солевое замачивание на 20–25 минут здесь не требуется: оно не заменяет переборку и точное определение вида.
Грибы готовят в день сбора, разделяя их по видам. Двойная варка не превращает случайно попавший ядовитый гриб в съедобный. Для маринования плёнку лучше удалить: так заливка выглядит аккуратнее, а текстура получается приятнее.