Старый добрый винегрет готовлю по-новому: запечённые овощи и одна заправка превращают его в ресторанный салат
- 19:50 19 августа
- Игорь Лапоногов
Привычный винегрет можно приготовить совсем иначе. Вместо варки овощи отправляются в духовку, благодаря чему остаются плотнее и приобретают выраженную сладость. А вместо классической заправки используется смесь мёда, горчицы, чеснока и винного уксуса.
Что понадобится
На 4 порции:
свёкла — 2 шт., около 250 г;
картофель — 2 шт., около 250 г;
морковь — 2 шт., около 250 г;
репа — 2 шт., около 200 г;
красный лук — 1 шт.;
рукола — 50 г;
оливковое масло — для запекания.
Для заправки:
оливковое масло — 40 мл;
мёд — 10 г;
зернистая горчица — 10 г;
белый винный уксус — 10 мл;
прованские травы — 2 г;
чеснок — 1 зубчик.
Овощи отправляю в духовку
Духовку разогреваю до 180 °C.
Картофель, морковь, репу и красный лук очищаю и нарезаю довольно крупными дольками. Раскладываю на противне, слегка сбрызгиваю маслом и перемешиваю.
Свёклу запекаю отдельно: мою, заворачиваю в фольгу и кладу рядом. Так она не окрасит остальные овощи раньше времени.
Ориентировочное время — около 40 минут, но готовность лучше проверять ножом. Крупной свёкле может понадобиться дольше.
Заправка меняет привычный вкус
Пока овощи немного остывают, готовлю соус.
Чеснок мелко натираю и соединяю с 40 мл оливкового масла. Добавляю мёд, зернистую горчицу, белый винный уксус и прованские травы. Перемешиваю до однородности.
Соус получается одновременно сладковатым, кислым и слегка острым.
Собираю салат перед подачей
Запечённую свёклу очищаю и нарезаю крупными кусочками. Перекладываю все овощи в салатник, добавляю руколу и поливаю заправкой.
Перемешиваю осторожно, чтобы дольки сохранили форму.
Такой винегрет можно подать ещё слегка тёплым. Запечённые корнеплоды дают более насыщенный вкус, а рукола и медово-горчичный соус превращают знакомый бюджетный салат в совсем другое блюдо.