Не капустные, не виноградные, а эти листья делают голубцы сочными, нежными и ароматными
- 22:45 24 августа
- Татьяна Мартяшкина
Для голубцов традиционно берут капустные листья. Кто любит эксперименты, вспоминает еще и про виноградные, как для долмы. Но есть и третий вариант — куда интереснее, особенно для дачников. Самое занятное, что нужный ингредиент многие выращивают на собственных грядках, а потом спокойно отправляют в компост, даже не подозревая, что из него можно приготовить целую кастрюлю голубцов.
Вот что пригодится с грядки
Речь идет о свекольной ботве. Для блюда подходят несколько десятков листьев размером примерно с мужскую ладонь. Их тщательно промывают и оставляют на полсуток. Используют не сразу, а после такого небольшого отдыха.
Начинку можно взять традиционную — рисовую, но куда сочнее и ароматнее будет кукурузная крупа. И это вторая хитрость в приготовлении нежных голубцов, где начинка уже не в капустном жестковатом, а в мягком свекольном листе. Крупа должна настояться 10 минут в кипятке, чтобы набухнуть.Лук обжаривают в масле. Хорошо бы взять кусочек сала и прогреть его, чтобы стал сочиться жирок, его и используют для пассировки репчатого. У ботвы удаляют жесткий стебель. Подсоленную крупу закладывают в листы. Тушатся такие голубцы час. Получается интересное сочетание: вместо капусты — нежная свекольная ботва, вместо риса — кукурузная крупа.
А между прочим, листья содержат бета-каротин, фолиевую и аскорбиновую кислоты, фосфор и кальций. Вот и выходит: то, что после уборки свеклы обычно считают ненужной зеленью, может стать основой совершенно другого блюда.