Кладу мясо в бутылку – получаю зельц вкуснее колбасы: ни капли добавки, а на столе смотрится как деликатес
- 22:45 23 сентября
- Анастасия Дмитриева
Как приготовить домашний зельц из свиной рульки с чесноком и специями, чтобы после ночи в холодильнике он хорошо застыл и держал форму при нарезке
Для домашнего зельца не нужен желатин: в свиной рульке достаточно соединительной ткани, а при длительной варке в бульон переходит желатин, который и помогает закуске застыть.
На 2 рульки
Понадобятся 2 свиные рульки общим весом около 1,8 кг, луковица, 6–10 зубчиков чеснока, лавровый лист, чёрный и душистый перец, соль.
Рульки тщательно промывают, помещают в кастрюлю и заливают водой. Добавляют луковицу и специи. Варят при слабом кипении до момента, когда мясо легко отделяется от костей. В обычной кастрюле на это может уйти несколько часов.
Количество соли лучше регулировать по объёму бульона и вкусу, а не автоматически класть 2 столовые ложки: часть жидкости выкипит, поэтому зельц легко пересолить.
Разобрать и оставить крупные кусочки
Готовое мясо немного охлаждают, тщательно отделяют от костей и проверяют, чтобы не осталось мелких костных осколков. Сильно измельчать рульку не нужно.
Добавляют измельчённый чеснок и понемногу вливают процеженный бульон — столько, чтобы мясо стало сочным, но не плавало в жидкости.
Массу плотно укладывают в пищевую форму и отправляют в холодильник минимум на несколько часов, удобнее — на ночь.
Из собственного опыта добавлю: я бы не заливала горячую мясную массу в обычную пластиковую бутылку. Если хочется получить именно круглую «колбасную» форму, безопаснее взять ёмкость, предназначенную для контакта с пищей при соответствующей температуре, а массу предварительно охладить.
Утром застывший зельц вынимают и режут ломтиками. Хранить такую домашнюю мясную закуску нужно только в холодильнике, пишет источник.