Рыбу жарю без вони и брызг: 2 эффективных способа - работают даже без вытяжки
- 17:35 28 сентября
- Анастастасия Хамилтон
Стоит начать жарить рыбу — и характерный аромат быстро расходится по кухне. Особенно заметным он бывает у некоторых пресноводных видов. Полностью предотвратить запах домашними хитростями не получится, но сделать аромат самой рыбы мягче можно ещё до того, как она окажется на сковороде.
Для этого пригодятся два обычных продукта.
1. Молоко на 15–30 минут
Очищенную и разделанную рыбу складывают в подходящую ёмкость и заливают молоком так, чтобы оно покрывало кусочки.
Оставлять продукт при комнатной температуре не стоит. Рыбу лучше выдержать в молоке 15–30 минут в холодильнике, после чего достать и тщательно промокнуть бумажными полотенцами.
Такая обработка способна смягчить некоторые выраженные вкусовые и ароматические оттенки. Но говорить, что молоко «на молекулярном уровне уничтожает запах», было бы преувеличением.
Особенно важно обсушивание: вода на поверхности мешает образованию хорошей корочки и усиливает брызги раскалённого масла.
2. Лимон перед сковородой
Второй вариант ещё проще. Кусочки рыбы слегка сбрызгивают лимонным соком, добавляют соль и при желании специи, после чего оставляют примерно на 10–20 минут в холодильнике.
Лимон добавляет свежую кислинку и способен сделать характерный рыбный аромат менее выраженным.
Перед панировкой поверхность снова желательно слегка обсушить. А вот мариновать нежную рыбу в большом количестве лимонного сока часами не нужно: кислота постепенно меняет структуру мякоти.
Из собственного опыта добавлю: я бы не соединяла сразу молоко, лимон и ещё десяток специй. Обычно достаточно выбрать один способ — вкус самой рыбы тогда не теряется за маринадом.
И ещё один простой момент: не перегревайте масло до дыма, включайте вытяжку заранее и закрывайте двери в соседние комнаты. Ведь часть запаха появляется непосредственно во время жарки, поэтому никакой маринад полностью удержать его на сковороде не сможет.
По материалам pogovorim.by