Как правильно пропарить котлеты после жарки — фатальная ошибка, которую делают все хозяйки
- 22:45 30 сентября
- Анастастасия Хамилтон
Главная ошибка при жарке котлет — пытаться полностью приготовить их на сильном огне. Снаружи корочка уже становится тёмной, а середина ещё требует времени. Проще слегка подрумянить котлеты, а затем довести их до готовности более щадящим способом.
1. Добавляю 50–70 мл жидкости и закрываю крышкой
Котлеты предварительно обжаривают примерно 5–6 минут, чтобы появилась лёгкая корочка. Затем в сковороду вливают 50–70 мл кипящей жидкости:
- обычной воды;
- рассола;
- мясного, овощного или грибного бульона.
Сковороду закрывают крышкой и оставляют на слабом огне ещё 5–10 минут. Жидкость должна лишь слегка кипеть.
2. Переставляю в духовку на 10–20 минут
Слегка обжаренные котлеты выкладывают на противень и сбрызгивают 2–3 ст. л. растительного масла.
Духовку разогревают до 160–180 °C, после чего котлеты доводят до готовности примерно 10–20 минут. Такой вариант особенно удобен, когда за один раз готовится большая партия.
3. Довожу над паром в кастрюле
На дно кастрюли наливают примерно 1 см воды, а сверху устанавливают решётку. Котлеты раскладывают так, чтобы они не соприкасались с жидкостью.
Кастрюлю закрывают крышкой и держат на небольшом огне до готовности. Мясо прогревается паром и при этом не лежит непосредственно в воде.
Из собственного опыта добавлю: если котлеты уже получили красивую корочку, мне больше всего нравится первый вариант — не приходится перекладывать их в другую посуду, а всё доведение занимает несколько минут.
4. Использую пароварку
Котлеты раскладывают на верхнем ярусе, а вниз наливают воду или бульон. Для аромата туда можно добавить лавровый лист, зелень или овощи.
После закипания жидкости приготовление занимает примерно 15–20 минут. Аналогичным образом используют режим «Пар» в мультиварке.
Для фарша хорошо подходит смесь говядины и свинины, а из специй — чёрный перец, паприка, тимьян или розмарин. Но главный принцип остаётся прежним: не пересушивать котлеты долгой первоначальной жаркой, а после появления корочки спокойно довести середину до готовности.
По материалам progoroduhta