Чайная ложка в фарш – и котлеты получаются словно весеннее облачко: воздушные и сочные
- 12:35 1 октября
- Анастастасия Хамилтон
Если домашние котлеты постоянно получаются плотными и суховатыми, дело может быть не только в мясе. В этом старом рецепте используются сразу два приёма: в фарш добавляют чайную ложку пищевой соды и натёртое сливочное масло. Затем массе обязательно дают отдохнуть полчаса.
Сначала — сода, масло и тёртый лук
Фарш необходимо тщательно вымесить до однородности. Затем добавляют 1 ч. л. пищевой соды и ещё раз перемешивают.
Следом прямо в фарш на мелкой тёрке натирают сливочное масло. Оно распределяется небольшими частицами и при приготовлении добавляет котлетам сочности.
Репчатый лук тоже не нарезают кубиками, а мелко натирают. Так он равномернее расходится по мясной массе.
Количество фарша, лука и сливочного масла в исходном рецепте не указано, поэтому придумывать пропорции здесь не стоит.
На 30 минут оставляю фарш в покое
После тщательного перемешивания котлеты сразу не формируют. Подготовленный фарш оставляют примерно на 30 минут.
Из собственного опыта добавлю: на это время я бы обязательно убрала мясную массу в холодильник, а не держала её на кухонном столе. Охлаждённый фарш к тому же удобнее формовать.
Ни хлеба, ни яиц
Особенность этого варианта — в фарш не добавляют хлеб и яйца. Нужную сочность дают лук и сливочное масло, а сода используется для более рыхлой структуры.
Через 30 минут формируют котлеты и выкладывают на сковороду с растительным маслом. Жарят на среднем огне до полной готовности, чтобы поверхность успела подрумяниться, а середина равномерно приготовилась.
Получается простая схема: хорошо вымесить фарш → добавить 1 ч. л. соды → натереть масло и лук → выдержать 30 минут → сформировать и обжарить. Именно сочетание этих приёмов в рецепте отвечает за мягкость и сочность котлет.
По материалам progoroduhta