Картошка позеленела — сразу выбрасывать или срезать кожуру? Запомните раз и навсегда
- 10:50 3 октября
- Анастасия Хамилтон
Зелёный участок на картофелине появляется после воздействия света. Сам цвет даёт хлорофилл, который не считается ядом. Проблема в другом: одновременно в клубне может увеличиваться содержание природных гликоалкалоидов, прежде всего соланина и чаконина.
Небольшой зелёный участок срезаю с запасом
Если картофелина плотная, не повреждена, а зелень появилась только на маленьком участке, недостаточно просто тонко снять окрашенную кожуру. Значительная часть гликоалкалоидов находится в кожице и непосредственно под ней, а также около глазков и ростков.
Поэтому зелёное место удаляют вместе с прилегающим слоем мякоти. После этого клубень нужно осмотреть ещё раз. Если окраска уходит глубже или обнаруживаются другие зелёные участки, использовать такую картофелину уже не стоит.
Сильно зелёный клубень отправляю в мусор
Насторожить должны большая площадь позеленения, множество ростков, повреждения и выраженная горечь. Определить содержание гликоалкалоидов только по оттенку невозможно, поэтому сильное позеленение лучше воспринимать как сигнал отказаться от продукта.
Рассчитывать исключительно на кастрюлю тоже не следует. Очистка и приготовление могут уменьшить количество этих веществ, но обычная варка не гарантирует их полного удаления.
Из собственного опыта добавлю: если приходится долго разглядывать картофелину и решать, какую половину ещё можно оставить, я её просто не использую. Один небольшой зелёный край и клубень, заметно изменивший цвет, — совершенно разные случаи.
Храню только без света
Чтобы проблема возникала реже, картофелю обеспечивают темноту. Даже при подходящей температуре постоянный свет постепенно приводит к появлению зелёных участков.
Если клубни лежат в сетке или прозрачной таре, место хранения должно быть действительно тёмным. При этом полностью перекрывать вентиляцию нельзя. Запасы полезно периодически перебирать и вовремя убирать проросшие или начинающие портиться клубни.
По материалам vluki.ru