Томаты на зиму заготавливаю в пластиковых бутылках – получаются ароматные и хрустящие: без уксуса возни со стерилизацией
- 22:45 5 октября
- Анастасия Хамилтон
В октябре нередко остаётся последняя партия помидоров, которую нужно быстро переработать. Спелые плоды можно не закатывать в банки, а измельчить и заморозить — зимой такая заготовка пригодится для борща, подливы, пиццы и домашних соусов.
Даже некрасивые помидоры идут в дело
Для пюре подходят мягкие, очень крупные, потрескавшиеся и перезревшие томаты. Главное — полностью исключить плоды с признаками плесени и гнили.
Плодоножки удаляют, помидоры режут крупными кусками и отправляют в блендер. Кожицу снимать необязательно. Если нужна максимально гладкая масса, томаты предварительно ошпаривают кипятком и очищают.
Пюре можно оставить чистым либо сразу измельчить вместе с укропом, базиликом или другой зеленью.
В бутылке обязательно оставляю место
Подойдут чистые бутылки из-под воды или напитков объёмом до 1 л. Томатную массу наливают примерно до плечиков, оставляя сверху свободное пространство: при замерзании содержимое расширяется.
Крышку плотно закручивают, а бутылку подписывают, указывая дату и состав заготовки. Тару из-под молочных напитков лучше не брать — её сложнее полностью отмыть от остатков продукта и запаха.
Из собственного опыта добавлю: удобнее замораживать томаты небольшими порциями, рассчитанными примерно на одно приготовление, чтобы не приходилось повторно отправлять остатки в морозилку.
Зимой сразу отправляю в кастрюлю
После замораживания структура помидоров меняется, поэтому для свежего салата такая заготовка уже не годится. Зато она отлично подходит для борща, щей, гуляша, тушёных блюд, соусов и пиццы.
Бутылку лучше размораживать ровно настолько, чтобы извлечь нужную порцию. Полностью размороженное томатное пюре повторно замораживать не стоит.
Если хочется сделать основу гуще, измельчённым помидорам дают немного постоять и отделяют часть жидкости. Томатный сок тоже можно заморозить отдельно.
Так октябрьские помидоры не пропадают, а зимой в морозилке уже ждёт практически готовая томатная основа — без уксуса, стерилизации и десятков банок.
По материалам lipetsknews