Какой водой заливать гречку — холодной или кипятком: запомните простое правило на всю жизнь
- 13:10 6 октября
- Анастасия Хамилтон
Гречка кажется одной из самых простых круп: добавил воду, посолил и поставил на плиту. Но даже здесь способ приготовления заметно влияет на текстуру. Когда нужен рассыпчатый гарнир, я начинаю не с холодной воды, а с кипятка.
Прогреваю 2 минуты на сухой сковороде
Крупу перебирают, при необходимости быстро промывают и дают воде стечь. Затем гречку пересыпают на сухую сковороду и прогревают примерно пару минут, периодически перемешивая.
Сильного обжаривания не требуется. Как только появляется выраженный ореховый аромат, крупу можно снимать с огня и пересыпать в кастрюлю.
На 1 стакан гречки беру около 2 стаканов кипятка
Подготовленную крупу сразу заливают горячей водой и добавляют соль. После закипания огонь уменьшают до слабого, кастрюлю закрывают крышкой.
Во время приготовления гречку постоянно перемешивать не нужно. Лучше оставить её в покое и дождаться, пока вода впитается.
Из собственного опыта добавлю: именно после перехода на кипяток и отказа от постоянного помешивания у меня гречка стала гораздо чаще получаться рассыпчатой, а не вязкой.
После плиты жду ещё 5–10 минут
Когда жидкости в кастрюле практически не осталось, нагрев выключают. Но крышку сразу открывать не стоит.
Гречке дают постоять ещё 5–10 минут. За это время влага внутри распределяется, а крупа окончательно доходит. Теперь можно положить кусочек сливочного масла и осторожно перемешать гарнир.
При этом холодная вода не портит гречку. Если залить крупу ею и нагревать всё вместе, она просто дольше контактирует с водой во время нагрева и в итоге может получиться мягче.
Поэтому выбор зависит от желаемого результата: для более мягкой каши подходит холодный старт, а когда хочется увидеть в тарелке отдельные крупинки, я беру кипяток.
По материалам vluki.ru