Не муку и не крахмал: добавляю в гуляш 2 ложки – и подлива получается густой, ароматной и сочной
- 10:50 7 октября
- Анастасия Хамилтон
Жидкая подлива способна испортить даже хорошо приготовленный гуляш: мясо получается вкусным, а соус растекается по тарелке. Подсыпать в готовое блюдо сухую муку не обязательно. В исходном рецепте для густоты используют всего 2 чайные ложки горчицы.
2 ложки добавляю уже в конце
Когда мясо полностью приготовилось, а подлива приобрела насыщенный вкус, огонь выключают. После этого в соус вмешивают 2 чайные ложки горчицы и тщательно размешивают до однородности.
Она помогает сделать подливу более плотной и гладкой, одновременно добавляя лёгкую пикантность. Особенно хорошо подходит дижонская горчица: у неё мягкий вкус с небольшой кислинкой без чрезмерной остроты.
Из собственного опыта добавлю: сначала лучше вмешать именно заявленные две ложки и попробовать соус. Увеличивать количество без необходимости не стоит — горчица быстро начинает доминировать над вкусом мяса.
Можно сделать подливу ещё нежнее
Для более сливочного варианта горчицу предварительно смешивают со сметаной, а затем вводят в гуляш. На среднюю кастрюлю достаточно небольшой порции такой смеси.
Подойдёт и французская горчица с мёдом или травами, если хочется получить более мягкий и необычный оттенок.
Почему муку не сыплю в готовый гуляш
Если просто добавить сухую муку непосредственно в горячую подливу в самом конце, она может собраться комочками и оставить мучнистый привкус.
При классическом способе муку вводят раньше и пассеруют вместе с другими ингредиентами. Но если хочется обойтись совсем без неё и крахмала, две чайные ложки горчицы становятся простым вариантом для финального штриха.
В результате подлива получается более насыщенной, гладкой и ароматной, а возиться с разведением муки и разбиванием комочков не приходится.
По материалам leplants