Никакой оболочки и нитритной соли: куриная колбаса — обалденно вкусно, запекаем в рукаве
- 22:45 7 октября
- Анастасия Хамилтон
Покупную колбасу вполне можно заменить домашней, причём искать специальную оболочку для этого рецепта не придётся. Плотную основу даёт фарш из куриной грудки, а небольшие кусочки бедра отвечают за сочность. Из указанного количества удобно сформировать сразу два небольших батона.
Что понадобится
- филе куриной грудки — 700 г;
- филе куриного бедра — 400 г;
- сливки 10–15% — 140 мл;
- соль — 1–1,5 ч. ложки;
- сушёный чеснок — по вкусу;
- паприка обычная или копчёная — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Грудку измельчаю, бедро оставляю кусочками
Грудку пропускают через мясорубку или измельчают другим удобным способом до состояния фарша. Бедро нарезают мелкими кубиками. Благодаря этому готовая колбаса получается неоднородной по структуре и на срезе хорошо заметны мясные кусочки.
Оба вида мяса соединяют, вливают 140 мл сливок, добавляют соль, чеснок, паприку и перец. Массу тщательно перемешивают, накрывают и отправляют в холодильник на 4–5 часов.
Вместо оболочки беру рукав
Рукав для запекания разрезают, внутреннюю поверхность слегка присыпают паприкой и выкладывают мясную массу. Из неё формируют два плотных батона, после чего края рукава хорошо закрепляют.
Колбасу отправляют в духовку примерно на час при 160–180 °C. После приготовления батоны полностью охлаждают и только затем разворачивают и нарезают.
Из собственного опыта добавлю: горячую колбасу лучше не торопиться резать. После полного охлаждения она становится плотнее и заметно легче нарезается аккуратными тонкими ломтиками.
Для завтрака и бутербродов
Готовая колбаса получается ароматной за счёт чеснока и паприки, а сливки и кусочки бедра добавляют сочности. Её можно нарезать к завтраку или использовать для домашних бутербродов.
Нитритной соли в рецепте нет. Поэтому такую домашнюю колбасу следует хранить в холодильнике недолго, а не рассчитывать на сроки хранения промышленного продукта.
По материалам popcornnews