Капусту теперь не квашу — мариную: быстрая хрустящая заготовка поставила вечером — утром ем
- 22:45 9 октября
- Анастасия Хамилтон
Для хрустящей капусты необязательно ждать несколько дней, пока завершится брожение. Можно приготовить её другим способом — залить овощи горячим маринадом и оставить на ночь. Уже на следующий день получится сочная закуска с приятной кислинкой, которая отлично подходит к картошке, мясу и обычному чёрному хлебу.
Что понадобится для хрустящей капусты
Основные ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 1 кочан.
- Морковь — 2 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков.
Для маринада:
- Вода — 1 л.
- Соль — 1,5 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Растительное масло — 1/2 стакана.
- Уксус 9% — 3 ст. л.
- Лавровый лист — по вкусу.
- Чёрный перец горошком — по вкусу.
- Тмин и молотый перец — по желанию.
Количество маринада зависит от размера кочана и плотности укладки овощей. Если капусты много, заливки может понадобиться больше.
Почему капусту не нужно шинковать слишком тонко
Главный секрет аппетитной текстуры — правильная нарезка.
Капусту шинкуют полосками средней толщины. Слишком мелкая соломка быстрее размягчается, а более крупная лучше сохраняет характерный хруст.
Морковь натирают на крупной тёрке. Чеснок нарезают тонкими пластинками, чтобы его аромат равномерно распределился по овощам.
Все ингредиенты соединяют в большой миске и аккуратно перемешивают. Сильно мять капусту руками не требуется.
Горячий маринад — и никаких долгих ожиданий
В кастрюлю наливают литр воды и доводят до кипения.
Затем добавляют соль, сахар, растительное масло и выбранные специи. Вливают уксус, перемешивают и прогревают около минуты.
Подготовленные овощи перекладывают в чистую стеклянную банку или подходящую ёмкость. Утрамбовывать их слишком плотно не нужно.
Капусту заливают горячим маринадом. Чтобы жидкость лучше распределилась, массу осторожно протыкают деревянной палочкой в нескольких местах.
Через 12 часов можно пробовать
Капусту оставляют примерно на 12 часов, чтобы овощи пропитались маринадом.
После остывания ёмкость убирают в холодильник. Закуску можно пробовать после охлаждения, но ещё вкуснее она становится примерно через сутки.
За это время чеснок, морковь и специи успевают отдать маринаду свой аромат.
Из собственного опыта добавлю: удобнее готовить такую капусту вечером. На следующий день остаётся только достать её из холодильника и подать к обеду.
Как сохранить капусту хрустящей
Для приготовления лучше выбирать плотный кочан с сочными листьями. Овощи не стоит слишком сильно разминать или утрамбовывать.
Готовую закуску хранят в холодильнике в чистой закрытой ёмкости. Это рецепт быстрого маринования, а не заготовка для хранения при комнатной температуре.
При подаче можно добавить немного свежего лука или зелени. Но и без дополнений капуста получается ароматной, с приятной кислинкой и выразительным хрустом.
Такой способ особенно удобен, когда хочется домашней закуски без длительного квашения. Вечером залили маринадом — и на следующий день к столу уже готова аппетитная капуста.