Курицу в сметане готовлю так: беру чеснок и муку — густая подлива к любому гарниру обеспечена
- 10:20 17 октября
- Анастасия Хамилтон
Даже привычные куриные голени можно превратить в блюдо, ради которого захочется приготовить побольше гарнира. Под золотистой корочкой скрывается мягкое мясо, а каждый кусочек покрывает ароматная сметанная подлива. Её особая консистенция получается благодаря одному простому ингредиенту.
Продукты для приготовления
- Куриные бёдра или голени — 1 кг;
- Сметана жирностью 20% — 250 г;
- Репчатый лук — 1 головка;
- Чеснок — 4–5 зубчиков;
- Пшеничная мука — 1 ст. л.;
- Горячая вода — 150 мл;
- Сливочное масло — 20 г;
- Растительное масло — 2 ст. л.;
- Молотая паприка — 1 ч. л.;
- Соль, чёрный перец, укроп — по вкусу.
Сначала создаём румяную корочку
Курицу промокните салфетками, посолите и приправьте паприкой с перцем. В глубокой сковороде нагрейте растительное масло, добавьте кусочек сливочного и дождитесь, пока он растает.
Разложите мясо кожицей вниз, оставляя между кусочками немного места. Через 5–7 минут переверните и подрумяньте вторую сторону ещё 3–4 минуты. Доводить курицу до готовности пока не требуется.
Одна ложка меняет подливу
К обжаренной курице добавьте мелко порезанный лук. Когда он станет прозрачным и мягким, освободите небольшой участок сковороды и всыпьте туда муку.
Перемешайте её с жиром и прогрейте примерно минуту. Затем соедините сметану с тёплой водой и небольшими порциями влейте смесь к мясу, постоянно размешивая.
При нагревании крахмал из муки набухает и делает подливу густой. Благодаря этому соус лучше обволакивает каждый кусочек курицы.
Даём мясу потомиться
Убавьте огонь до минимума и закройте сковороду крышкой. Оставьте курицу томиться на 30–35 минут, периодически проверяя густоту соуса. Если жидкость сильно выпарилась, подлейте немного горячей воды.
В самом конце вмешайте измельчённый чеснок и укроп. Подержите блюдо на огне ещё 2–3 минуты, убедившись, что курица полностью приготовилась.
Такая подлива особенно хороша с воздушным картофельным пюре, рассыпчатой гречкой или макаронами. Мясо получается нежным, а соус — настолько аппетитным, что его хочется собрать с тарелки до последней капли.
По материалам news.ru