Картошка какого цвета самая полезная: запомните раз и навсегда
- 15:45 17 октября
- Анастасия Хамилтон
Картофель часто считают источником одного лишь крахмала, хотя в нём есть калий, витамин C и пищевые волокна. При этом цвет клубней действительно может подсказать, какие дополнительные вещества в них содержатся. Но важна не столько кожура, сколько окраска мякоти.
Белая картошка — привычная классика
Белая мякоть содержит крахмал, калий и некоторое количество витамина C. Такой картофель хорошо подходит для супов, пюре и запекания, а его питательная ценность зависит от сорта и способа приготовления.
Главное преимущество белых клубней — универсальность. По основным питательным веществам они не обязательно уступают цветным сортам.
Жёлтая — источник каротиноидов
Насыщенный золотистый оттенок мякоти часто указывает на присутствие каротиноидов, прежде всего лютеина и зеаксантина. Эти соединения участвуют в защите клеток от окислительного повреждения и важны для здоровья глаз.
Чем ярче мякоть, тем больше вероятность повышенного содержания таких пигментов. Однако точное количество зависит от сорта.
Красная — смотрим под кожуру
Красная и розовая кожура нередко содержит антоцианы — природные растительные пигменты с антиоксидантными свойствами. Но под ней может скрываться совершенно обычная белая или жёлтая мякоть.
Поэтому красная кожура сама по себе ещё не означает, что весь клубень особенно богат антиоксидантами. Если картофель готовят очищенным, часть пигментов удаляется вместе с кожурой.
Фиолетовая — лидер по необычным пигментам
Картофель с фиолетовой или синей мякотью обычно отличается более высоким содержанием антоцианов. Именно они придают клубням яркий цвет и делают их интересным дополнением к разнообразному рациону.
Отдельные исследования изучали влияние такого картофеля на показатели артериального давления. Но считать его средством от гипертонии нельзя: результаты зависят от количества, способа приготовления и особенностей питания.
Какой картофель выбрать
Если сравнивать именно содержание антоцианов, преимущество обычно у сортов с насыщенно-фиолетовой мякотью. Жёлтые клубни интересны каротиноидами, а белые и красные остаются полноценными продуктами питания.
Для повседневного меню полезнее чередовать разные сорта и чаще варить или запекать картофель вместо жарки во фритюре. Так можно получить разнообразные питательные вещества без необходимости искать один-единственный «самый полезный» цвет.
По материалам leplants