Яйца теперь больше не варю и не жарю, а готовлю их иначе. Выходят вкуснее, чистятся хоть одной рукой, без заморочек
- 12:35 19 октября
- Анастасия Хамилтон
Когда для праздничных салатов требуется два десятка яиц, обычная кастрюля не всегда удобна. Есть другой способ: разложить яйца в духовке и приготовить всю партию одновременно. Такой вариант особенно пригодится перед застольем, когда каждая свободная конфорка на счету.
Почему духовка удобна для большой партии
На противне или в форме для кексов можно разместить сразу 15–20 яиц. Не придётся подбирать огромную кастрюлю, следить за кипением воды и несколько раз повторять варку.
При равномерном нагреве белок постепенно уплотняется, а желток становится готовым. Однако результат зависит от размера яиц и особенностей духовки.
У запечённых яиц иногда появляются небольшие коричневатые пятнышки на белке. На вкус они обычно не влияют.
Как приготовить яйца в скорлупе
Для начала духовку разогревают до 160 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Яйца достают из холодильника и осторожно раскладывают в углубления формы для кексов, чтобы они не перекатывались.
Форму ставят на средний уровень духовки. В качестве первоначального ориентира можно использовать 25–30 минут, но точное время зависит от техники и размера яиц.
Для первой попытки лучше приготовить небольшую пробную партию. Это поможет подобрать время, при котором желток полностью схватится, а белок не станет слишком плотным.
Зачем сразу охлаждать яйца
После приготовления яйца осторожно перекладывают в холодную воду. Быстрое охлаждение останавливает дальнейший нагрев и позволяет быстрее приступить к очистке.
Оставляют их в воде на несколько минут, затем очищают привычным способом. Скорлупа может сниматься достаточно легко, хотя духовка сама по себе не гарантирует идеальной очистки.
Если яйца предназначены для салата, перед нарезкой их желательно полностью остудить.
Что важно учитывать
Не стоит повышать температуру ради ускорения приготовления. При сильном нагреве скорлупа может треснуть, а белок — приобрести резиновую плотность.
Также важно помнить, что яйца в скорлупе не предназначены для приготовления в микроволновой печи: там они могут взорваться.
Запекание в духовке не обязательно быстрее обычной варки, зато позволяет приготовить большую партию без занятой конфорки. Особенно удобно использовать этот способ перед Новым годом, когда для салатов и закусок требуется много яиц одновременно.