Никакой оболочки и нитритной соли: куриная колбаса — обалденно вкусно, запекаем в рукаве
- 22:45 21 октября
- Анастасия Хамилтон
Для вкусных бутербродов необязательно покупать готовую колбасу. Из обычной курицы получается нежная мясная закуска с аппетитными кусочками на срезе. Секрет в сочетании двух видов мяса и небольшого количества сливок, а вместо специальной оболочки пригодится рукав для запекания.
Два вида мяса для сочности
Для приготовления понадобятся:
- Куриная грудка — 700 г;
- Филе куриного бедра — 400 г;
- Сливки 10–15% — 140 мл;
- Соль — 1–1,5 ч. л.;
- Сушёный чеснок — 1 ч. л.;
- Паприка — 1 ч. л.;
- Чёрный перец — по вкусу.
Из такого количества продуктов получится два небольших мясных батона. При желании можно добавить немного молотого кориандра или других любимых специй.
Грудку превращаем в фарш, бедро режем кубиками
Куриное филе измельчают в мясорубке до однородной массы. Бедро нарезают маленькими кусочками размером около 1 см.
Мясо соединяют в глубокой миске, добавляют сливки, соль и специи. Затем массу тщательно вымешивают несколько минут, пока она не станет вязкой и липкой.
Заготовку накрывают и убирают в холодильник на 4–5 часов. За это время соль равномернее распределится, а фарш станет удобнее для формирования батонов.
Вместо оболочки — обычный рукав
Рукав для запекания разрезают на два подходящих отрезка. Внутреннюю поверхность можно слегка присыпать паприкой, чтобы готовая колбаса выглядела аппетитнее.
Мясную массу делят пополам и формируют два плотных продолговатых батона. Каждый заворачивают в отдельный отрезок рукава, стараясь убрать воздушные пустоты.
Края закрепляют способом, предусмотренным для выбранного рукава, не перетягивая плёнку. Материал должен быть предназначен для запекания и выдерживать установленную температуру.
Запекаем и не торопимся нарезать
Заготовки выкладывают в форму и отправляют в духовку, разогретую до 160–180 °C. Ориентировочное время приготовления — около 60 минут, в зависимости от толщины батонов.
Готовность проверяют кухонным термометром: в центре колбасы температура должна достигнуть 74 °C. Это особенно важно для изделий из рубленой птицы.
После запекания батоны немного остужают, затем убирают в холодильник. Полностью охлаждённая колбаса лучше держит форму и легко режется тонкими ломтиками.
Домашняя колбаса для завтраков
Благодаря сливкам и кусочкам бедра мясная закуска получается сочной, а чеснок и паприка придают ей насыщенный аромат. Колбасу удобно подавать с хлебом, овощами или использовать для домашних бутербродов.
Поскольку в составе нет консервирующих добавок, хранить готовое изделие следует в холодильнике при температуре не выше 4 °C не более 3–4 дней.
Всего два вида куриного мяса, немного сливок и обычный рукав — и на столе появляются два аппетитных батона. Никакой специальной оболочки и сложного оборудования не понадобится.
По материалам popcornnews