Взбиваем лимонный сок с сахаром — и в холодильник: получается нежнейший зефир — вкуснее маршмеллоу
- 11:05 22 октября
- Анастасия Хамилтон
Нежный, белоснежный, с лёгкой лимонной кислинкой — такой десерт легко приготовить на обычной кухне. Для него не нужны ни яичные белки, ни яблочное пюре, ни сложные кондитерские приспособления. Всего несколько доступных продуктов превращаются в воздушное лакомство, напоминающее мягкое облачко.
Пять ингредиентов для воздушного десерта
Понадобятся:
- Сахар — 220 г;
- Желатин — 10 г;
- Вода для сиропа — 70 мл;
- Холодная вода для желатина — 60 мл;
- Лимонный сок — 10 мл.
Дополнительно пригодятся сахарная пудра и немного кукурузного крахмала для обсыпки.
Готовим сироп и взбиваем до пышности
Желатин заливают холодной водой и оставляют на 10–15 минут. За это время гранулы должны полностью набухнуть.
В небольшой кастрюле соединяют сахар, 70 мл воды и лимонный сок. Смесь нагревают до кипения и варят около 3–4 минут. Для более стабильного результата сироп желательно довести до 115–118 °C.
Набухший желатин осторожно прогревают до растворения, не доводя до кипения. Затем начинают взбивать миксером и постепенно вливают горячий сироп тонкой струйкой, стараясь не попадать на венчики.
Массу взбивают 7–10 минут, пока она не станет светлой, густой и пышной. По мере охлаждения смесь приобретает плотность и начинает хорошо держать форму.
Формируем красивые зефирные завитки
Готовую массу сразу перекладывают в кондитерский мешок с фигурной насадкой. На пергамент отсаживают небольшие розочки или аккуратные половинки.
Заготовки оставляют застывать на 4–6 часов в прохладном месте. Затем обсыпают смесью сахарной пудры и крахмала, чтобы поверхность меньше липла к рукам.
Получается мягкий, упругий десерт с нежной текстурой. По консистенции он ближе к домашнему маршмеллоу, чем к классическому яблочному зефиру на агаре.
Как сделать вкус ещё интереснее
Вместо лимонного сока можно использовать апельсиновый, а для более яркого аромата добавить немного мелко натёртой цедры. Главное — не увеличивать количество жидкости, иначе масса может хуже держать форму.
Если смесь остаётся слишком жидкой, причина нередко в недостаточно уваренном сиропе или слабом взбивании. Повторный сильный нагрев уже готовой массы может ухудшить её структуру.
Домашнее лакомство лучше хранить в закрытом контейнере в холодильнике и съесть в течение нескольких дней.
Всего 10 г желатина, стакан с небольшим сахара и немного терпения — и к чаю готова целая порция воздушных сладостей. Такой десерт особенно хорош с чашкой горячего чая или кофе.