Капусту теперь готовлю чаще, чем мясо — рассказываю, как делаю капустные котлеты: даже нелюбители просят добавку
- 22:45 23 октября
- Анастасия Хамилтон
Из обычного кочана капусты можно приготовить целую тарелку румяных котлет, которые хороши и на обед, и на ужин. Снаружи они покрываются аппетитной золотистой корочкой, а внутри остаются мягкими и нежными. Главный секрет — правильно подготовить капусту и дать манной крупе немного набухнуть.
Ингредиенты
- Белокочанная капуста — 700 г;
- Яйца — 2 шт.;
- Репчатый лук — 2 шт.;
- Манная крупа — 4–5 ст. л.;
- Сливочное масло — 30 г;
- Соль — около 1 ч. л.;
- Зелень и специи — по вкусу;
- Растительное масло — для жарки.
Подготовка капусты
Капусту тонко шинкуют и опускают в кипящую воду. Варят примерно 5–7 минут, чтобы листья стали мягче, но не превратились в кашу.
Затем капусту откидывают на дуршлаг, немного остужают и тщательно отжимают руками. Это важный момент: если оставить слишком много жидкости, котлеты будут плохо держать форму.
Обжаривание лука
Репчатый лук нарезают мелкими кубиками и выкладывают на сковороду с растопленным сливочным маслом. Обжаривают на среднем огне до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
Лук придаёт капустным котлетам приятную сладость и более насыщенный вкус. Перед добавлением в овощную массу ему дают немного остыть.
Приготовление овощного фарша
В глубокой миске соединяют отжатую капусту, обжаренный лук, яйца и манную крупу. Добавляют соль, рубленую зелень и любимые специи.
Массу тщательно перемешивают и оставляют на 15–20 минут. За это время манка впитывает оставшуюся влагу, благодаря чему котлеты легче формируются и не разваливаются при жарке.
Если смесь получается слишком влажной, добавляют ещё немного манки и дают ей набухнуть.
Обжаривание до золотистой корочки
Из капустной массы влажными руками формируют небольшие котлеты. Выкладывают их на разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривают на умеренном огне примерно по 4–5 минут с каждой стороны.
Котлеты должны хорошо подрумяниться и полностью приготовиться внутри. Слишком сильный огонь не используют, иначе корочка быстро потемнеет, а середина останется сыроватой.
Готовые котлеты подают со сметаной, чесночным соусом или свежей зеленью. Они вкусны как горячими, так и после остывания.
Чем заменить манку
Если манной крупы под рукой нет, можно попробовать добавить немного отварного размятого картофеля. Он помогает связать овощную массу, хотя текстура котлет получится другой.
Для более лёгкого варианта сформированные котлеты выкладывают на пергамент и запекают при 180 °C около 20–25 минут, ориентируясь на размер изделий и особенности духовки.
Капустные котлеты получаются недорогими, сытными и удивительно нежными. А сочетание сладковатого лука, мягкой капусты и румяной корочки делает простое овощное блюдо настоящим украшением домашнего стола.