Морковь по-корейски больше не покупаю на рынке: смешиваю с 3 специями и убираю на сутки — хрустит и пахнет на всю кухню
- 22:45 25 октября
- Анастасия Хамилтон
Морковь по-корейски легко приготовить дома без готовых приправ и сложных маринадов. Достаточно трёх специй, чеснока и небольшого количества масла, чтобы обычный корнеплод превратился в ароматную закуску. Главное — дать моркови настояться в холодильнике целые сутки.
Ингредиенты
На 500 г свежей моркови понадобятся:
- Морковь — 500 г;
- Чеснок — 3–4 зубчика;
- Растительное масло — 50 мл;
- Уксус 9% — 1 ст. л.;
- Сахар — 1 ст. л.;
- Соль — 1 ч. л. без горки.
Три специи:
- Молотый кориандр — 1 ч. л.;
- Сладкая паприка — 1 ч. л.;
- Острый красный перец — ¼ ч. л.
Количество острого перца регулируют по вкусу. Для более мягкой закуски достаточно небольшой щепотки.
Подготовка моркови
Морковь очищают и натирают длинной тонкой соломкой на специальной тёрке. Именно такая нарезка помогает сохранить характерный хруст и равномерно распределить заправку.
К подготовленной моркови добавляют соль и сахар. Всё аккуратно перемешивают руками, слегка сжимая соломку, но не разминая её до мягкости.
Затем вливают уксус и оставляют на 10–15 минут. За это время морковь немного выделит сок и станет более податливой.
Ароматная заправка из трёх специй
В центре морковной массы делают небольшое углубление. Туда выкладывают измельчённый чеснок, молотый кориандр, паприку и красный перец.
Растительное масло нагревают в небольшой сковороде до горячего состояния, не доводя до дымления. Затем осторожно выливают его на специи и чеснок.
Тёплое масло помогает раскрыть аромат приправ. После этого морковь тщательно перемешивают, чтобы заправка распределилась по всей соломке.
Почему закуску оставляют на сутки
Готовую морковь перекладывают в чистый контейнер с крышкой и убирают в холодильник примерно на 24 часа. За это время соль, уксус, чеснок и специи равномернее распределяются, а вкус становится насыщеннее.
Через несколько часов закуску уже можно попробовать, но после ночи в холодильнике она обычно получается ароматнее. Перед подачей морковь ещё раз перемешивают.
Домашнюю морковь по-корейски хранят только в холодильнике и желательно съедают в течение 2–3 дней. Этот рецепт не предназначен для длительного хранения при комнатной температуре.
Получается яркая, пряная и хрустящая закуска, которая подходит к мясу, картофелю и домашним салатам. А благодаря трём простым специям вкус легко подстроить под себя — от мягкого до по-настоящему острого.