Беру дешевое мясо - и в бутылку: на Новый год готовлю мою любимую колбасу - без сои и желатина, все свое - натуральное
- 22:45 1 ноября
- Анастасия Хамилтон
Из обычной свиной рульки можно приготовить закуску, которая легко заменит покупную колбасу. Плотные мясные ломтики с ароматом чеснока красиво смотрятся на праздничной тарелке и подходят для бутербродов. Самое интересное, что желатин добавлять не придётся: застыть бульону помогает коллаген из кожи и соединительной ткани.
Что понадобится для мясного рулета
Ингредиенты:
- свиная рулька с кожей — 2 кг;
- репчатый лук — 120 г;
- чеснок — 30 г;
- лавровый лист — 2 шт.;
- чёрный перец горошком — 12 шт.;
- душистый перец — 5 шт.;
- соль — 35–40 г, с учётом количества бульона и по вкусу;
- готовый процеженный бульон — 200–250 мл;
- вода для варки — примерно 2,5–3 л.
Количество воды зависит от кастрюли: она должна покрывать мясо.
Четыре часа на плите — и мясо само отходит от кости
Рульку промывают, при необходимости очищают кожу и на 30 минут замачивают в холодной воде. Затем перекладывают в кастрюлю, добавляют луковицу, перец, лавровый лист и воду.
После закипания снимают пену, уменьшают нагрев и варят под крышкой 3,5–4 часа. Мясо должно легко отделяться от костей, а кожа — стать совсем мягкой.
Готовую рульку немного остужают, разбирают на кусочки и тщательно удаляют кости и жёсткие хрящи. Мягкую кожу мелко нарезают: именно она помогает зельцу держать форму.
Добавляют измельчённый чеснок и постепенно вливают 200–250 мл процеженного бульона. Массу перемешивают до липкой консистенции. Если жидкости окажется слишком много, готовая закуска получится рыхлой.
Ночь в холодильнике — и можно нарезать
Мясо плотно укладывают в пищевой контейнер, силиконовую форму или ветчинницу. Каждый слой прижимают ложкой, чтобы внутри не осталось крупных пустот.
Обычную пластиковую бутылку для горячей массы использовать не следует. Если нужна цилиндрическая форма, удобнее взять предназначенную для пищевых продуктов ёмкость, подходящую для контакта с приготовленным мясом.
Зельц быстро охлаждают и убирают в холодильник минимум на 8–10 часов. За это время насыщенный коллагеном бульон превращается в желе и скрепляет мясные кусочки.
Готовую закуску вынимают из формы и нарезают острым ножом. Подают с горчицей, хреном или свежим хлебом.
Хранят домашний зельц в закрытом контейнере при температуре не выше +4 °C, желательно не дольше трёх суток. Если рулька была слишком постной, естественного желирования может оказаться недостаточно — для плотного результата важны кожа, соединительная ткань и умеренное количество бульона.
По материалам ussurmedia