Шампиньоны больше не жарю на сковороде: отправляю в пряный маринад на 6 часов — получаются сочные грибочки к праздничному столу
- 3 ноября 15:00
- Анастасия Хамилтон
На праздничном столе маринованные грибы исчезают с тарелки едва ли не раньше салатов. Особенно если они небольшие, плотные, с чесночным ароматом и приятной кислинкой. Приготовить такую закуску можно самостоятельно, причём долго стоять у плиты не придётся.
Что понадобится для пряного маринада
Лучше выбирать свежие шампиньоны примерно одинакового размера. Маленькие грибочки красиво смотрятся целиком, а крупные можно разрезать пополам.
Ингредиенты:
- шампиньоны — 500 г;
- вода — 150 мл;
- растительное масло — 40 мл;
- уксус 9% — 40 мл;
- сахар — 20 г;
- соль — 10 г;
- чеснок — 3 зубчика (12 г);
- лавровый лист — 2 шт.;
- чёрный перец горошком — 6 шт.;
- душистый перец — 3 шт.;
- семена кориандра — ½ ч. л.;
- свежий укроп — 15 г.
Такое сочетание даёт насыщенный аромат без чрезмерной остроты. При желании можно добавить щепотку сладкой паприки.
Пять минут в маринаде — и грибы готовы к выдержке
Шампиньоны очищают от загрязнений, быстро промывают и обсушивают. Если ножки слишком длинные, их немного подрезают.
В кастрюле соединяют воду, масло, уксус, соль, сахар, лавровый лист и специи. Доводят смесь до кипения, затем опускают грибы.
Сначала жидкости покажется мало, но при нагревании шампиньоны выделят собственный сок.
Грибы осторожно перемешивают и готовят под крышкой около 7–10 минут после возобновления кипения. Они должны стать мягче, но сохранить упругость.
В конце добавляют измельчённый чеснок и снимают кастрюлю с огня.
Шесть часов в холодильнике меняют вкус
Грибы вместе с маринадом перекладывают в чистую стеклянную ёмкость. Добавляют мелко нарезанный укроп и аккуратно перемешивают.
Закуску быстро охлаждают, затем убирают в холодильник минимум на 6 часов. За это время шампиньоны пропитываются пряной заливкой и приобретают выразительный кисло-сладкий вкус.
Перед подачей грибы перекладывают в небольшую салатницу, добавляют немного маринада и украшают свежей зеленью.
Особенно хорошо такая закуска сочетается с отварным картофелем, мясными блюдами и праздничными салатами.
Важно: это рецепт для быстрого употребления, а не для консервирования на зиму. Готовые шампиньоны хранят в холодильнике при температуре не выше +4 °C и желательно съедают в течение 2–3 дней.
Получается простая домашняя закуска без обжаривания: сочные грибочки с чесноком, ароматными специями и аппетитным блеском маринада.