Скумбрия в бутылке, как копченая: просто кладу тушку в бутылку и заливаю маринадом - и никакой химии
- 11:05 8 ноября
- Анастасия Хамилтон
Золотистая скумбрия с аппетитным ароматом напоминает копчёную рыбу, но для её приготовления необязательно разводить огонь или покупать коптильню. Красивый оттенок можно получить благодаря обычным продуктам с кухни. Особенно необычно выглядит способ приготовления в пластиковой бутылке, хотя для безопасности лучше использовать пищевой контейнер.
Ингредиенты
Для приготовления понадобятся:
- скумбрия — 2 шт. (около 800 г);
- вода — 1,5 л;
- соль — 45 г;
- сахар — 20 г;
- чёрный листовой чай — 2 ст. л.;
- луковая шелуха — от 3 луковиц;
- чёрный перец горошком — 10 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.
Готовим ароматный маринад
В кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахар, чай, промытую луковую шелуху и специи. Смесь доводят до кипения и варят около пяти минут.
Затем отвар полностью охлаждают и процеживают через мелкое сито. Получается насыщенная жидкость янтарно-коричневого цвета.
Рыбу очищают от внутренностей, удаляют голову и тщательно промывают. Подготовленные тушки укладывают в стеклянную или пищевую ёмкость и заливают холодным маринадом.
Почему важна правильная выдержка
Луковая шелуха и чай окрашивают поверхность скумбрии, придавая ей сходство с копчёной. Однако настоящего копчёного вкуса без дыма они не создают.
Есть и важный нюанс безопасности: выдержка сырой рыбы в слабосолёном маринаде в течение 48 часов не делает её гарантированно безопасной для употребления без термической обработки.
Поэтому после маринования скумбрию лучше запечь до достижения температуры 63 °C в самой толстой части. Рыба сохранит привлекательный оттенок и приобретёт приятный пряный вкус.
Маленькая хитрость для красивой подачи
Перед запеканием тушку можно слегка обсушить бумажным полотенцем и смазать тонким слоем растительного масла. Так поверхность получится более выразительной.
Готовую скумбрию подают охлаждённой, с тонкими кольцами лука, лимоном и отварным картофелем.
Пластиковую бутылку для маринования лучше не использовать: её трудно тщательно вымыть, а извлекать рыбу приходится разрезанием пластика. Пищевой контейнер с крышкой гораздо удобнее и практичнее.