Печёночный паштет больше не раскладываю по банкам: заполняю 1 полторашку — получается нарезка шайбочками, как в супермаркете
- 15:00 8 ноября
- Анастасия Хамилтон
Домашний паштет обычно раскладывают по баночкам и намазывают на хлеб. Но есть способ превратить нежную печёночную массу в аппетитную нарезку, которая выглядит словно магазинный деликатес. Для этого понадобится необычная форма и один дополнительный ингредиент, помогающий сохранить плотную текстуру.
Ингредиенты
- куриная печень — 500 г;
- сливочное масло — 80 г;
- репчатый лук — 150 г;
- морковь — 100 г;
- сливки 20% — 100 мл;
- желатин — 15 г;
- вода — 70 мл;
- растительное масло — 20 мл;
- соль — 7 г;
- чёрный перец — 1/3 ч. л.
Готовим нежную печёночную массу
Печень очищают от плёнок, промывают и обсушивают. Лук нарезают кубиками, морковь натирают и обжаривают на растительном масле до мягкости.
Добавляют печень и готовят на умеренном огне до полной готовности. Для куриной печени безопасная температура внутри составляет 74 °C.
Вливают сливки, прогревают ещё минуту и снимают с огня. Добавляют сливочное масло, соль, перец и измельчают всё блендером до однородности.
Вместо баночек — одна длинная форма
Желатин заливают холодной водой и оставляют набухать согласно инструкции. Затем осторожно нагревают до растворения, не доводя до кипения, и вмешивают в тёплый паштет.
В оригинальном варианте используют обрезанную пластиковую бутылку объёмом 1,5 литра. Однако для пищевой безопасности удобнее взять силиконовую цилиндрическую форму или специальную оболочку для пищевых продуктов.
Массу перекладывают в форму, охлаждают и убирают в холодильник на 6–8 часов до полного застывания.
Маленькая хитрость для ровных шайбочек
Перед нарезкой паштет полезно подержать 10–15 минут в самой холодной зоне холодильника. Плотный рулет легче режется острым ножом, смоченным тёплой водой и вытертым насухо.
Получаются аккуратные круглые ломтики, которые удобно раскладывать на тарелке с зеленью, огурцами и подсушенным хлебом.
Готовый паштет хранят в закрытой ёмкости при температуре не выше +4 °C и употребляют в течение 3–4 дней.