Никакой оболочки и нитритной соли: куриная колбаса — обалденно вкусно, запекаем в рукаве
- 22:45 10 ноября
- Анастасия Дмитриева
Домашняя колбаса может получиться не хуже магазинной, причём без специальной оболочки, нитритной соли и сложного оборудования. На срезе видны аппетитные кусочки мяса, а сама закуска получается нежной, сочной и ароматной. Главный секрет — сочетание куриной грудки, бедра и сливок, которые помогают сохранить приятную текстуру.
Два вида курицы — и никакой сухости
Для приготовления понадобятся:
- куриная грудка — 700 г;
- филе куриного бедра — 400 г;
- сливки 10–15% — 140 мл;
- соль — 15 г;
- сушёный чеснок — 1 ч. л.;
- сладкая паприка — 1 ч. л.;
- чёрный молотый перец — ½ ч. л.;
- молотый кориандр — ¼ ч. л.
Из указанного количества получается два мясных батона. Грудка отвечает за плотную основу, а более сочное мясо бедра создаёт красивый рисунок на срезе.
Смешиваем фарш и отправляем в холодильник
Грудку пропускают через мясорубку, а филе бедра нарезают кубиками примерно по 1 см. Оба вида мяса соединяют, добавляют холодные сливки, соль и специи.
Массу вымешивают 5–7 минут, пока она не станет густой и липкой. Затем миску накрывают и убирают в холодильник на 4 часа.
За это время фарш приобретает более однородную структуру, благодаря чему готовая колбаса лучше держит форму при нарезке.
Рукав вместо колбасной оболочки
Охлаждённую массу разделяют пополам и формируют два плотных продолговатых батона. Каждый помещают в отдельный отрезок рукава для запекания, аккуратно уплотняя фарш.
Края закрепляют термостойкими клипсами, предусмотренными производителем рукава. Заготовки укладывают в форму швом вверх, соблюдая указания на упаковке материала.
Духовку разогревают до 170 °C и запекают колбасу примерно 60 минут. Главный ориентир готовности — температура не ниже 74 °C в самой толстой части батона.
Секрет красивых тонких ломтиков
Готовую колбасу сначала немного остужают, затем помещают в холодильник на 4–6 часов. После охлаждения мясная масса уплотняется и легко нарезается аккуратными кружочками.
Есть полезная хитрость: сливки перед добавлением в фарш выдерживают в холодильнике. Холодные ингредиенты помогают сохранить вязкость мясной массы во время вымешивания.
Домашняя колбаса получается с нежным сливочным вкусом, ароматом чеснока и паприки. Её подают с горчицей, свежими овощами или кладут на хлеб вместо покупной нарезки. Готовый продукт хранят в холодильнике при температуре до +4 °C не дольше 3–4 суток.