Кривые и переросшие огурцы не выбрасываю — на зиму кручу американский «Релиш»: получается сочно и оригинально

Когда красивые огурцы уже разошлись по банкам, часто остаются крупные, кривые и переросшие. Для салата они не всегда хороши, зато из такой партии можно сделать pickle relish — мелко нарезанную сладко-кислую огуречную приправу.

Ингредиенты огурцы — 1 кг; репчатый лук — 250 г; сладкий перец — 1 шт.; соль — 1,5 ст. л.; сахар — 150 г; уксус 9% — 100 мл; семена горчицы — 1 ч. л.; куркума — ½ ч. л.

У переросших огурцов снимают грубую кожицу и удаляют крупную семенную сердцевину. Огурцы, лук и перец нарезают очень мелким кубиком. Комбайн тоже подойдёт, но превращать овощи в пюре не нужно — релиш ценится именно за текстуру.

Сначала убираем лишнюю воду

Нарезанные овощи перемешивают с солью и оставляют примерно на 1–2 часа в холодильнике. Затем массу откидывают на дуршлаг и хорошо отжимают.

Если овощи получились слишком солёными, их можно быстро ополоснуть холодной водой и снова тщательно отжать.

10 минут — и приправа готова

В кастрюле соединяют уксус, сахар, горчицу и куркуму. Смесь доводят до кипения, размешивая до растворения сахара.

Добавляют овощи и после повторного закипания готовят на небольшом огне около 10 минут. Масса станет более глянцевой, а огурцы поменяют оттенок.

Из собственного опыта добавлю: я бы не измельчала огурцы мясорубкой — мелкий кубик гораздо приятнее похрустывает в готовом соусе.

Релиш особенно хорош:

в хот-догах; в домашних бургерах; с котлетами; с запечённым мясом; с рыбой; в соусах на основе майонеза или йогурта.

Важный момент касается хранения. Просто разлить горячий релиш по банкам, перевернуть и укутать недостаточно, чтобы гарантировать безопасное хранение месяцами при комнатной температуре. Для кладовой нужен проверенный рецепт консервирования с установленной кислотностью и режимом обработки.

А эту домашнюю версию безопаснее остудить, переложить в чистые ёмкости и хранить в холодильнике, не пытаясь превращать её в долгоиграющие консервы.

По материалам sakhaday.ru

Будет интересно: Копеечная горбуша на вкус как форель: хитрость в рассоле — рыба получается нежной и масляной Скумбрия в бутылке, как копченая: просто кладу тушку в бутылку и заливаю этим маринадом - никакой химии Добавляю 2 капли в шампунь и забыла про выпадение и редкие волосы: проверенная домашняя хитрость