Копеечная горбуша на вкус как форель: хитрость в рассоле — рыба получается нежной и масляной
- 22:45 27 сентября
- Анастасия Дмитриева
Горбуша стоит дешевле форели, но из-за небольшой жирности многим кажется суховатой. Исправить это можно необычным рассолом: тонкие ломтики быстро просаливаются, а растительное масло делает текстуру более нежной и маслянистой.
Что понадобится на 500 г горбуши
- горбуша — 500 г;
- вода — 500 мл;
- соль — 30 г;
- сахар — 15 г;
- лимонный сок — 20 г;
- рафинированное растительное масло — 50 г;
- копчёная паприка — 2 г.
Филе освобождают от крупных костей и нарезают поперёк ломтиками толщиной примерно 1 см.
Секрет — в холодном рассоле
Воду доводят до кипения, растворяют соль и сахар, а затем полностью остужают. Только после этого добавляют лимонный сок и паприку.
Горячим рассолом заливать сырую рыбу нельзя — вместо равномерной засолки края начнут подвергаться тепловой обработке.
Ломтики складывают в чистый контейнер, добавляют масло и подготовленный рассол. Рыба должна находиться в жидкости. Контейнер закрывают и сразу отправляют в холодильник.
Через 3 часа можно пробовать
Тонким кусочкам трёх часов может быть достаточно для лёгкого посола. Если вкус кажется слишком слабым, время увеличивают. Чем толще ломтики, тем дольше соль будет проникать внутрь.
Из собственного опыта добавлю: я бы первый раз нарезала горбушу одинаковыми ломтиками и попробовала один ровно через три часа — так проще подобрать степень посола под себя.
Масло действительно делает постную горбушу приятнее и создаёт ощущение большей сочности. Но превращения в форель, конечно, не происходит: это разные виды рыбы с разной природной жирностью и структурой.
Готовые ломтики хороши на ржаном хлебе со сливочным сыром, свежим огурцом и зеленью. Во время засолки и последующего хранения рыбу необходимо постоянно держать в холодильнике.
По материалам sterlegrad