Скумбрия в бутылке, как копченая: просто кладу тушку в бутылку и заливаю этим маринадом - никакой химии
- 22:45 26 сентября
- Анастасия Дмитриева
Популярный рецепт скумбрии в пластиковой бутылке легко повторить без бутылки — в стеклянной или другой подходящей для пищевых продуктов ёмкости. Так удобнее укладывать и доставать тушки, а посуду после приготовления проще тщательно вымыть.
Чай и луковая шелуха при этом делают самое интересное: окрашивают поверхность рыбы в аппетитный золотисто-коричневый оттенок.
Что понадобится
-
скумбрия — 2 шт.;
-
вода — 1 л;
-
соль — 3 ст. л.;
-
сахар — 1,5 ст. л.;
-
чёрный листовой чай — 2 ст. л.;
-
шелуха от 3–4 луковиц;
-
душистый перец — 8–10 горошин;
-
лавровый лист — 2 шт.
Количество соли лучше уточнять по массе и конкретному рецепту, поскольку ложки дают заметную погрешность.
Готовлю рассол
Луковую шелуху сначала хорошо промывают. В воду добавляют чай, шелуху, соль, сахар и специи, доводят до кипения и несколько минут проваривают.
Затем рассол процеживают и полностью охлаждают.
Скумбрию потрошат, удаляют голову, промывают и помещают в чистую стеклянную ёмкость. Холодным рассолом заливают так, чтобы рыба была полностью погружена.
Ёмкость сразу убирают в холодильник. Через 2–3 суток скумбрия приобретает выраженный цвет и просаливается, однако время зависит от размера тушек и крепости рассола.
Из собственного опыта добавлю: я бы хотя бы один раз перевернула рыбу во время засолки, если ёмкость тесная и рассол окружает тушки неравномерно.
Важно понимать: чай и шелуха не коптят скумбрию. Они дают цвет и дополнительный вкус, поэтому правильнее называть такой способ засолкой в чайно-луковом рассоле.
Для домашней слабосолёной рыбы особенно важны качество исходного продукта и непрерывное хранение в холодильнике. Если рыба предназначена для употребления без полноценной термообработки, нужно учитывать и риск паразитов: одна только соль не является универсальной гарантией безопасности.
По материалам progoroduhta.ru