Кривые и переросшие огурцы не выбрасываю — на зиму кручу американский «Релиш»: получается сочно и оригинально
- 22:45 28 сентября
- Анастасия Дмитриева
Когда красивые огурцы уже разошлись по банкам, часто остаются крупные, кривые и переросшие. Для салата они не всегда хороши, зато из такой партии можно сделать pickle relish — мелко нарезанную сладко-кислую огуречную приправу.
Ингредиенты
- огурцы — 1 кг;
- репчатый лук — 250 г;
- сладкий перец — 1 шт.;
- соль — 1,5 ст. л.;
- сахар — 150 г;
- уксус 9% — 100 мл;
- семена горчицы — 1 ч. л.;
- куркума — ½ ч. л.
У переросших огурцов снимают грубую кожицу и удаляют крупную семенную сердцевину. Огурцы, лук и перец нарезают очень мелким кубиком. Комбайн тоже подойдёт, но превращать овощи в пюре не нужно — релиш ценится именно за текстуру.
Сначала убираем лишнюю воду
Нарезанные овощи перемешивают с солью и оставляют примерно на 1–2 часа в холодильнике. Затем массу откидывают на дуршлаг и хорошо отжимают.
Если овощи получились слишком солёными, их можно быстро ополоснуть холодной водой и снова тщательно отжать.
10 минут — и приправа готова
В кастрюле соединяют уксус, сахар, горчицу и куркуму. Смесь доводят до кипения, размешивая до растворения сахара.
Добавляют овощи и после повторного закипания готовят на небольшом огне около 10 минут. Масса станет более глянцевой, а огурцы поменяют оттенок.
Из собственного опыта добавлю: я бы не измельчала огурцы мясорубкой — мелкий кубик гораздо приятнее похрустывает в готовом соусе.
Релиш особенно хорош:
- в хот-догах;
- в домашних бургерах;
- с котлетами;
- с запечённым мясом;
- с рыбой;
- в соусах на основе майонеза или йогурта.
Важный момент касается хранения. Просто разлить горячий релиш по банкам, перевернуть и укутать недостаточно, чтобы гарантировать безопасное хранение месяцами при комнатной температуре. Для кладовой нужен проверенный рецепт консервирования с установленной кислотностью и режимом обработки.
А эту домашнюю версию безопаснее остудить, переложить в чистые ёмкости и хранить в холодильнике, не пытаясь превращать её в долгоиграющие консервы.
По материалам sakhaday.ru