На бутерброд вместо колбасы запекаю пасторму: простой рецепт, ароматное мясо без лишних добавок и жира - все домашнее

Для вкусных бутербродов необязательно покупать колбасу или готовые мясные деликатесы. Из обычной грудки индейки получается ароматная пастрома с аппетитной корочкой и нежной серединкой. Главное — правильно подготовить мясо перед запеканием, чтобы оно сохранило сочность и легко нарезалось тонкими ломтиками.

Ингредиенты филе грудки индейки — 1,2 кг; вода — 500 мл; соль для рассола — 32 г; растительное масло — 2 ст. л.; сладкая паприка — 2 ч. л.; молотый кориандр — 1 ч. л.; чёрный перец — 1 ч. л.; острая горчица — 1 ч. л. Подготовка мяса

Соль растворяют в холодной воде, полностью погружают филе и убирают в холодильник на 8–12 часов. Если жидкости недостаточно, количество воды и соли увеличивают пропорционально.

Затем индейку достают и тщательно обсушивают бумажными полотенцами. Масло смешивают с горчицей, паприкой, кориандром и перцем, после чего натирают мясо со всех сторон. Подготовленное филе оставляют в холодильнике ещё на 2 часа.

Запекание пастромы

Духовку разогревают до 220 °C. Индейку выкладывают в форму и запекают первые 15 минут при высокой температуре, чтобы поверхность приобрела аппетитный цвет.

Затем нагрев уменьшают до 170 °C и продолжают приготовление до достижения 74 °C в центре самого толстого участка филе. Обычно на это требуется ещё 20–40 минут в зависимости от толщины мяса.

Готовую пастрому оставляют на 15 минут под свободно уложенной фольгой, затем охлаждают и убирают в холодильник. После охлаждения мясо становится плотнее и хорошо держит форму.

Авторская хитрость для тонкой нарезки

Чтобы ломтики получались ровными, охлаждённую пастрому можно положить в морозильную камеру на 15–20 минут. Мясо слегка уплотнится, но не успеет замёрзнуть, поэтому его будет удобнее нарезать острым ножом поперёк волокон.

Готовую пастрому хранят в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 3–4 дней. Она прекрасно подходит для завтраков, салатов и домашних сэндвичей.

По материалам popcornnews

Читайте также:

На Новый год запихиваю мандарины в пластиковую бутылку: утром режу «Снежный рулет» как колбасу — на срезе оранжевые солнышки На праздничный стол ставлю «Пушистые ёлочки»: 15 минут без духовки — гости сначала фотографируют, потом съедают Никаких пюре и мундиров картошечку в шубке готовлю хоть на ужин, хоть на Новогодний стол: вкуснее жареной, проще жюльена