На бутерброд вместо колбасы запекаю пасторму: простой рецепт, ароматное мясо без лишних добавок и жира - все домашнее
- 22:45 6 ноября
- Анастасия Хамилтон
Для вкусных бутербродов необязательно покупать колбасу или готовые мясные деликатесы. Из обычной грудки индейки получается ароматная пастрома с аппетитной корочкой и нежной серединкой. Главное — правильно подготовить мясо перед запеканием, чтобы оно сохранило сочность и легко нарезалось тонкими ломтиками.
Ингредиенты
- филе грудки индейки — 1,2 кг;
- вода — 500 мл;
- соль для рассола — 32 г;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- сладкая паприка — 2 ч. л.;
- молотый кориандр — 1 ч. л.;
- чёрный перец — 1 ч. л.;
- острая горчица — 1 ч. л.
Подготовка мяса
Соль растворяют в холодной воде, полностью погружают филе и убирают в холодильник на 8–12 часов. Если жидкости недостаточно, количество воды и соли увеличивают пропорционально.
Затем индейку достают и тщательно обсушивают бумажными полотенцами. Масло смешивают с горчицей, паприкой, кориандром и перцем, после чего натирают мясо со всех сторон. Подготовленное филе оставляют в холодильнике ещё на 2 часа.
Запекание пастромы
Духовку разогревают до 220 °C. Индейку выкладывают в форму и запекают первые 15 минут при высокой температуре, чтобы поверхность приобрела аппетитный цвет.
Затем нагрев уменьшают до 170 °C и продолжают приготовление до достижения 74 °C в центре самого толстого участка филе. Обычно на это требуется ещё 20–40 минут в зависимости от толщины мяса.
Готовую пастрому оставляют на 15 минут под свободно уложенной фольгой, затем охлаждают и убирают в холодильник. После охлаждения мясо становится плотнее и хорошо держит форму.
Авторская хитрость для тонкой нарезки
Чтобы ломтики получались ровными, охлаждённую пастрому можно положить в морозильную камеру на 15–20 минут. Мясо слегка уплотнится, но не успеет замёрзнуть, поэтому его будет удобнее нарезать острым ножом поперёк волокон.
Готовую пастрому хранят в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 3–4 дней. Она прекрасно подходит для завтраков, салатов и домашних сэндвичей.
По материалам popcornnews
Читайте также:
- На Новый год запихиваю мандарины в пластиковую бутылку: утром режу «Снежный рулет» как колбасу — на срезе оранжевые солнышки
- На праздничный стол ставлю «Пушистые ёлочки»: 15 минут без духовки — гости сначала фотографируют, потом съедают
- Никаких пюре и мундиров картошечку в шубке готовлю хоть на ужин, хоть на Новогодний стол: вкуснее жареной, проще жюльена