Этот рецепт у меня самый ходовой, всего 5 минут и уже в духовке. А результат потрясающий, обалденная выпечка к чаю
- 19:50 6 июля
- Игорь Лапоногов
Жена недавно сказала, что я кроме яичницы и пельменей ничего не умею. Обидно? Немного. Но я решил не спорить, а действовать. И полез в интернет искать что-то такое, что выглядит как из пекарни, а делается руками обычного мужика без кулинарного образования.
Нашёл рецепт булочек из слоёного теста с творогом. Добавил свою фишку — солёный арахис сверху. Получилось так, что жена молча съела три штуки, потом ещё одну, и наконец произнесла: "Ладно, может, ты не совсем безнадёжен".
Рассказываю, как это делается, потому что это реально просто и реально красиво.
Начинаю с начинки
Беру 150 граммов обычного творога, пятипроцентного. Разбиваю яйцо, отделяю белок от желтка. Белок — в творог, желток — в отдельную чашку, он пригодится позже. Добавляю столовую ложку сахара с горкой и 8 граммов ванильного сахара. Пробиваю блендером до однородности.
Если блендера нет — не страшно. Обычная вилка справится, просто чуть дольше мешать. Однородность будет не идеальная, но для домашних булочек вполне нормально. Не стоит из-за этого переживать.
Потом добавляю столовую ложку изюма с горкой. Промываю его, но не замачиваю. Он сам размякнет, пока будет лежать в творожной массе.
Возвращаюсь к желтку, который отставил. Смешиваю его с чайной ложкой сливок 10%. Больше жирности не нужно. Эта смесь пойдёт на смазку булочек перед духовкой. Отставляю.
И последняя деталь для финала — беру столовую ложку солёного арахиса и слегка измельчаю в ступке. Не в пыль, а в крупную крошку. Зачем солёный? Потому что сочетание сладкого творога и солёных орехов — это бомба. Кто не пробовал, сначала удивится, а потом будет повторять.
Тесто: самое важное
Беру 250 граммов слоёного дрожжевого теста. Не самое дорогое, обычное из магазина. Для этого рецепта переплачивать нет смысла — работает любое.
Размораживаю заранее, при комнатной температуре, часа за два до готовки. Это критично: тесто должно оттаять само, без микроволновки и батареи. Тогда оно поднимется, будет пышным и слоистым.
Раскатываю до размера примерно 25 на 35 сантиметров. Стол и тесто слегка присыпаю мукой. Катаю в любую сторону — в одну, в обе, как удобно. Все эти рекомендации про раскатку только в одном направлении я проверял — разницы не чувствую никакой.
Собираю рулет
Растапливаю две столовые ложки сливочного масла. Важно: масло должно быть тёплым, но не горячим. Горячее убьёт слоистость. Смазываю тесто тонким слоем.
Сверху выкладываю творожную начинку с изюмом. Распределяю лопаткой ровным слоем, не доходя пару сантиметров до края.
Сворачиваю в рулет. Не туго, не слабо — как обычно сворачиваешь рулет из лаваша.
Теперь режу на 6 частей. Нож нужен острый, потому что тесто нежное и мягкое, тупой нож его просто сомнёт. Но есть хитрость, которая работает даже лучше ножа — обычная нитка. Заводишь нитку под рулет, перекрещиваешь сверху и затягиваешь. Рез получается идеально ровный, тесто не деформируется. Если не лень — попробуйте, пригодится.
Выпечка
Перекладываю нарезанные улитки на противень с пекарской бумагой. Слегка придавливаю лопаткой сверху — совсем чуть-чуть, чтобы они стали чуть шире.
Смазываю смесью желтка и сливок. Тщательно: и верх, и бока. Это даст красивый золотистый цвет.
Сверху посыпаю крошкой солёного арахиса.
Ставлю в заранее разогретую духовку. Духовку включаю ещё когда начинаю готовить начинку — она должна быть горячей к моменту, когда булочки поедут внутрь.
180 градусов, 23-25 минут. И главное — не открываю духовку во время выпечки. Вообще. Если открыть, тесто осядет и больше не поднимется. Это правило жёсткое, но оно работает.
Что получается
Достаю противень — и сам не верю, что это я сделал. Золотистые, слоистые, с ароматом ванили и орехов. Внутри — нежный творог с изюмом, снаружи — хрустящая корочка с солёной ореховой крошкой.
Можно посыпать сахарной пудрой, будет наряднее. Но и без неё отлично.
Внутри булочки слоистые и воздушные. Выглядят как из хорошей пекарни, а делаются за полчаса активной работы. Гости думают, что ты купил их где-то в центре города.